Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Citronkyskager serveret på en tallerken
Sprøde hjemmelavede kyskager med citronsmag

Citronkyskager (marengs)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Marengs er et af køkkenkemiens mest spektakulære tricks: æggehvidernes proteiner 'pakkes ud' ved fysisk påvirkning (piskning), så de fanger luften, og sukkeret stabiliserer denne struktur. Resultatet er en sødme, der knaser udenpå som glas, men er smeltende blød indeni. Citronen giver ikke kun smag, men hjælper med sin syrlighed også med at stabilisere skummet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor metal- eller glasskål (fedtfri!)
  • Elpisker
  • Sprøjtepose med stjernetylle
  • Bagepapir

Allergeninformation

⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 100°C (varmluft 80°C). Beklæd bagepladen med bagepapir.

Tip: Marengs bages ikke, men tørres. Ved høj temperatur ville sukkeret blive brunt og brænde på. (Dehydrering).
2 ✓

Kom æggehviderne i en helt ren, fedtfri skål. Begynd at piske ved lav hastighed. Når det skummer, tilsættes citronsaften.

Tip: Syren (citronsaft) hjælper proteinkæderne med at danne en mere stabil struktur, så skummet ikke falder så let sammen. (Hjælp til proteindenaturering).
3 ✓

Øg hastigheden, og tilsæt sukkeret skevis. Pisk i 1-2 minutter efter hver skefuld, indtil sukkeret er helt opløst.

Tip: Hvis du hælder sukkeret i på én gang, falder skummet sammen og forbliver kornet. Tålmodighed giver et blankt, glat skum.
4 ✓

Når skummet er stift og blankt, og ikke bevæger sig, selvom skålen vendes på hovedet ('stive toppe'), vendes den revne citronskal og vaniljen forsigt i.

Tip: Pisk ikke med maskine her, vend det kun med en dejskraber, så strukturen ikke ødelægges.
5 ✓

Fyld det i en sprøjtepose, og lav små toppe på papiret. Drys med en smule flormelis.

Tip: Flormelissen karamelliserer på overfladen og danner et ekstra sprødt lag.
6 ✓

Sæt i ovnen i 1,5-2 timer. De er færdige, når de let slipper papiret og lyder hule i bunden. Lad dem køle af i den slukkede ovn med døren på klem.

Tip: Gradvis afkøling forhindrer, at de revner på grund af pludselige temperaturforskelle.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt skummet sammen?
Der kom sandsynligvis fedt i skålen (f.eks. æggeblomme eller redskabet var ikke rent). Fedt er skummets største fjende, da det 'punkterer' boblerne.
Hvorfor klistrer kyskagen?
Det skyldes høj luftfugtighed. Sukker tiltrækker vand (hygroskopisk), så i regnvejr er det sværere at bage gode marengs.

Ingredienser

  • 3 stk Æggehvider (stuetemperatur)
  • 150 g Sukker (fint)
  • 1 stk Øko citronskal (revet)
  • 1 spsk Citronsaft
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 20 g Flormelis (til drys)