Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Citronsnegle serveret på en tallerken
Blød dej og forfriskende citronfyld lavet hjemme

Citronsnegle

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Gærdejens sjæl er gærsvampenes arbejde: de producerer den kuldioxid, der puster melens glutennet (som en elastisk ballon) op og skaber den bløde krumme. Denne citronversion er den klassiske kakaosnegles friske, sommerlige fætter. Det sukkerholdige citronfyld karamelliserer i bunden af dejen under bagningen, mens det indre forbliver blødt. Et tålmodighedsspil, men duften af frisk bagværk opvejer alt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 2 timer 15 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 295 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor hæveskål
  • Kagerulle
  • Bageplade med bagepapir
  • Viskestykke
  • Rivejern (til citron)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Rør en teskefuld sukker i den lunkne mælk, smuldr gæren i, og lad det stå et lunt sted i 10-15 minutter, indtil der dannes et tykt skumlag på toppen.

Tip: Denne 'gærstart' kontrollerer, om gæren er aktiv. Hvis det ikke skummer, skal du ikke fortsætte, men starte forfra med frisk gær! (Start på fermentering).
2 ✓

Sigt melet i en skål, og bland det med saltet. Tilsæt den aktiverede gær, ægget, resten af sukkeret og det smeltede smør.

Tip: Salt hæmmer gæren, så bland det i melet, så de ikke kommer i direkte kontakt.
3 ✓

Ælt dejen i hånden eller på maskine i 8-10 minutter, indtil den slipper skålens sider og får en glat, blank overflade. Dæk den til, og lad den hæve til dobbelt størrelse (ca. 60 minutter).

Tip: Æltningen skaber glutennettet, som holder på gasboblerne. Hvis dejen kan trækkes ud som en hinde (vinduestesten), er den god. (Dannelse af glutenstruktur).
4 ✓

Til fyldet blandes flormelis, revet citronskal og nok citronsaft til at få en tyk, smørbar pasta.

Tip: Brug kun den gule citronskal, det hvide er bittert!
5 ✓

Vend den hævede dej ud på et melet bord, og rul den ud til et rektangel på ca. en halv cm tykkelse. Smør den jævnt med citroncremen.

Tip: Lad 2 cm være fri i kanten, så fyldet ikke løber ud, når den rulles.
6 ✓

Rul den stramt sammen, skær den i fingertykke skiver, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand imellem. Dæk dem til, og lad dem efterhæve i 20 minutter.

Tip: Den anden hævning lader dejen hvile efter formningen, så strukturen bliver rigtig luftig.
7 ✓

Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 20-25 minutter, indtil de er gyldenbrune. Dryp dem med resten af sukker-citronsaften, mens de stadig er varme.

Tip: Den varme dej suger glasuren til sig, hvilket gør den saftig i flere dage.

Opskrift FAQ

Hvorfor hævede dejen ikke?
Måske var mælken for varm (dræbte gæren), eller rummet var for koldt. Gær arbejder bedst ved 25-30 grader.
Toppen af sneglen revnede, hvorfor?
Du har sandsynligvis rullet den for stramt eller ikke ladet den hæve længe nok efter formningen. Dejen skal bruge plads til at vokse.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (sigtet)
  • 250 ml Mælk (lunken)
  • 100 g Sukker
  • 100 g Smør (smeltet, men ikke varmt)
  • 25 g Frisk gær
  • 1 stk Æg (stuetemperatur)
  • 2 stk Øko citronskal
  • 50 ml Citronsaft
  • 150 g Flormelis
  • 1 knivspids Salt