Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Cotechino, italiensk pølse serveret med linser
Traditionel italiensk cotechino pølse med braiserede linser

Cotechino

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En uundværlig del af det italienske nytår. Cotechino er en speciel, federe pølsetype lavet af svinekød med svær, som skal koges langsomt for at blive geléagtig mør. Linsernes (lenticchie) form minder om mønter, så ifølge overtroen bringer det rigdom i det kommende år at spise dem. Denne ret er en fejring af rustik enkelhed og fyldige vintersmage.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (til pølsen)
  • Mellemstor gryde (til linserne)
  • Kødnål
  • Skærebræt

Fremgangsmåde

1 ✓

Prik pølsen flere steder med en kødnål. Læg den i koldt vand i en stor gryde, og bring den langsomt i kog. Skru ned, og lad den simre ved meget svag varme i 2-3 timer.

Tip: Prikningen forhindrer, at skindet sprækker på grund af det indre tryk. Den langsomme kogning opløser kollagenet, hvilket gør den klæbrig mør.
2 ✓

Skyl imens linserne (læg dem i blød i 30 minutter før, hvis nødvendigt).

Tip: Skylningen fjerner støv og urenheder.
3 ✓

Varm olie i en gryde, og sauter 'sofritoen': løg, gulerod, selleri og hvidløg. Tilsæt laurbærblade.

Tip: Denne grøntsagstreenighed (sofrito) danner basen for linsernes smag. Hav tålmodighed, lad dem blive møre.
4 ✓

Tilsæt linserne, vend dem rundt, og hæld vinen på. Når alkoholen er fordampet, tilsættes vand (eller bouillon), så det lige dækker.

Tip: Vinens syre liver op på linsernes jordagtige smag.
5 ✓

Krydr med salt og peber, og kog under låg i ca. 30 minutter, indtil linserne er møre, men ikke falder fra hinanden.

Tip: Tilsæt først salt i midten eller slutningen af kogningen, da linser har sværere ved at blive møre i sure og salte omgivelser.
6 ✓

Tag den færdige pølse op, træk skindet af (hvis det er for tykt), og skær den i tykke skiver. Server på en bund af linser.

Tip: Pølsens fedt og linsernes stivelsesholdige væske danner en cremet blanding på tallerkenen.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis jeg ikke kan få Cotechino?
Selvom smagsoplevelsen er anderledes, kan den laves med en rå medisterpølse af god kvalitet, men kogetiden er da kortere.
Skal linserne lægges i blød?
De fleste linsetyper (f.eks. brune linser) bør lægges i blød, men mindre linser (som Puy eller bjerglinser) bliver møre på 30 minutter uden iblødsætning.

Ingredienser

  • 1 stk Cotechino pølse (eller rå medisterpølse med svær)
  • 250 g Linser (tørre, brune eller grønne)
  • 1 stk Rødløg (finthakket)
  • 1 stk Gulerod (skåret i små tern)
  • 1 stk Bladselleri (skåret i små tern)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 fed Hvidløg (knust)
  • 100 ml Tør hvidvin
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber