Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Cremet smørsauce med skalotteløg i en skål, pyntet med frisk timian.
Luksuriøs og silkeblød sauce pisket med smør og hvidvin

Cremet smørsauce med skalotteløg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Denne sauce er den klassiske franske 'Beurre Blanc' (hvid smørsauce) mere stabile, hjemlige slægtning. Skalotteløg er mere raffineret og sødere i smagen end almindeligt løg, og reduceret med hvidvin danner det saucens rygrad. Fløden hjælper med at holde emulsionen sammen, så den er mindre sart end den rene smørversion, men lige så silkeblød og elegant.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille kasserolle: Helst rustfrit stål (lys bund), så du kan se løgets farve.
  • Piskeris: Til at gøre den cremet.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Damp det finthakkede skalotteløg klart i et lille stykke smør (ca. 10 g). Brun det ikke!

Tip: Hvis løget bliver brunt, ændrer det saucens farve og giver en brændt smag.
2 ✓

Hæld vinen på, smid timiankvistene i. Kog ved kraftig varme, indtil væsken næsten er fordampet (ca. 1-2 spiseskefulde tilbage).

Tip: Denne reduktion er sjælen i det hele: her koncentreres smagene og syrerne.
3 ✓

Hæld fløden ved, skru ned for varmen, og kog ind til det halve, indtil det begynder at tykne.

Tip: Flødens reduktion giver saucen krop.
4 ✓

Tag af varmen. Rør de resterende kolde smørtern i saucen én efter én med et piskeris.

Tip: Den langsomme iblanding af koldt smør (montering) gør saucen cremet og blank.
5 ✓

Fisk timianen op, salt og drys med hvid peber.

Tip: Vi bruger hvid peber til lyse saucer, så der ikke er sorte prikker i, og smagen er også mindre påtrængende.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge rødløg?
Helst ikke. Skalotteløgets smag er meget blødere. Hvis du ikke har det, kan den hvide del af en porre eller meget finthakket løg (skoldet) være et alternativ.
Hvilken vin skal jeg vælge?
En tør hvidvin med højt syreindhold (fx Sauvignon Blanc eller Riesling). Syren er nødvendig for at modvirke smørrets fedme.

Ingredienser

  • 50 g koldt smør (i tern)
  • 2 stk skalotteløg (finthakket)
  • 100 ml tør hvidvin
  • 200 ml piskefløde
  • 0.5 tsk salt
  • 0.25 tsk stødt hvid peber
  • 2 kviste frisk timian