Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Cuy, traditionel sydamerikansk ret serveret
Traditionelt sydamerikansk stegt marsvin med koriander og tilbehør

Cuy

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
I europæiske øjne er det måske usædvanligt, men i Andesbjergene er Cuy (marsvin) en flere tusind år gammel, hellig tradition. Det betragtes ikke som et kæledyr, men som en højt skattet festret. Hemmeligheden er bag en veltilberedt Cuy er det utroligt sprøde skind – som den bedste flæskesteg – der dækker over et tyndt, saftigt lag kød, der minder om kanin. I Peru er det den højeste form for gæstfrihed at tilbyde dette.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Andinsk (Latinamerikansk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageplade med rist
  • Køkkenrulle
  • Pensel
  • Morter (til krydderierne)

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav 'pimentón' pastaen: bland olie, citronsaft, knust hvidløg, spidskommen, paprika, salt og peber.

Tip: Den syrlige citronsaft og olien hjælper krydderierne med at trænge dybt ind i kødet.
2 ✓

Tør kødet helt tørt med køkkenrulle. Gnid det grundigt ind i pastaen både indvendigt og udvendigt. Sæt i køleskabet for at hvile i mindst 2 timer (men helst natten over).

Tip: Fugt er det sprøde skinds fjende. Hvis skindet forbliver vådt, vil det dampe, ikke stege.
3 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Placer kødet på en rist (sæt en bradepande under til fedtet).

Tip: Risten sikrer, at den varme luft også når det nedefra, så det bliver sprødt overalt.
4 ✓

Steg i ca. 50-60 minutter. Vend det halvvejs. Hvis skindet ikke er sprødt nok, hæv temperaturen til 220°C de sidste 10 minutter.

Tip: Hold godt øje til sidst, da hvidløgsmarinaden let kan brænde på!
5 ✓

Server hel med kogte kartofler, drysset med frisk koriander.

Tip: Spises traditionelt med fingrene, ligesom kyllingelår.

Opskrift FAQ

Hvad kan jeg erstatte det med?
Hvis du vil prøve de autentiske smage, men uden marsvin, fungerer en hel stegt kanin eller en mindre kylling også fremragende med denne krydring.
Hvordan bliver skindet sprødt?
Nøglen er tørhed! Skindet skal være helt tørt før stegning, og det kræver høj varme til sidst i stegningen.

Ingredienser

  • 2 stk Marsvin (køkkenklar, hel, renset)
  • 6 fed Hvidløg (knust)
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 2 tsk Stødt paprika (kan være stærk)
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber
  • 4 spsk Olivenolie
  • 3 spsk Citronsaft (eller lime)
  • 20 g Frisk koriander (til servering)
  • 800 g Kartofler (kogte, som tilbehør)