Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Detroit Style Pizza firkantet, tyk og sprød
Luftig og sprød firkantet pizza serveret med sauce oven på osten

Detroit Style Pizza

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Denne pizza startede sin verdenserobring fra den amerikanske bilindustris højborg, Detroit. Ifølge legenden var de originale bageforme faktisk blå stålkasser brugt til opbevaring af dele på bilfabrikkerne, som ledte varmen fremragende. Stilens sjæl er den såkaldte 'frico': ost drysset mellem dejen og formens kant, som karamelliserer under bagningen og danner en kniplingsagtig, sprød ramme omkring den bløde, luftige dej. Saucen hældes traditionelt ikke under osten, men ovenpå, ofte i to brede striber som malingen på racerbiler.
🕒 Forberedelse 1 time 45 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 2 timer 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Høj, rektangulær bageform (helst metal) for at opnå den karakteristiske form
  • Køkkenmaskine (valgfrit) til æltning
  • Digitalvægt for præcise forhold
  • Pensel til smøring
  • Rist til afkøling

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Afmål melet i en røreskål, og bland saltet i. Smuldr den friske gær i det lunkne vand, rør indtil det er opløst, og hæld det derefter i melet.

Tip: Drys ikke saltet direkte på gæren, da det kan hæmme dens virkning. Vandet skal være håndvarmt, ikke kogende. [På grund af det osmotiske tryk kan salt trække vand ud af gærcellerne.]
2 ✓

Begynd at ælte dejen. Når den har samlet sig, tilsættes 30 ml olivenolie, og der æltes videre i 8-10 minutter, indtil overfladen er blank og glat, og den slipper skålens sider.

Tip: Olien tilsættes i slutningen af æltningen for ikke at hæmme dannelsen af glutenskelettet. [Fedtstoffet indkapsler proteinerne og gør det sværere at opbygge glutennetværket.]
3 ✓

Dæk skålen med et rent viskestykke eller film, og lad den hæve et lunt sted uden træk i 60 minutter, indtil volumen er fordoblet.

Tip: Træk afkøler dejen, hvilket sænker hævningen. [Gærcellernes kuldioxidproduktion er en temperaturafhængig reaktion.]
4 ✓

Smør bageformen rigeligt med den resterende olivenolie. Hæld den hævede dej i, og tryk den forsigtigt ud i formens hjørner med fingrene.

Tip: Hvis dejen trækker sig sammen og ikke vil fylde formen ud, så lad den hvile i 10 minutter, og fortsæt derefter. [Under hvilen slapper glutenstrengene af, så dejen bliver mere strækbar.]
5 ✓

Dæk formen til, og lad dejen efterhæve i yderligere 30 minutter i formen. Forvarm imens ovnen til den højest mulige temperatur (230-250°C).

Tip: Den anden hævning giver dejen dens endelige, luftige struktur. [De dannede gasbobler udvider dejstrukturen.]
6 ✓

Bland revet mozzarella og cheddar. Drys osten på dejen, så der især kommer rigeligt ud til formens kanter – det danner den sprøde ramme.

Tip: Blandingen af to typer ost sikrer strækbarhed og karakteristisk smag. [Cheddarens højere fedtindhold hjælper Maillard-reaktionen ved kanterne.]
7 ✓

Fordel tomatsaucen med en ske oven på osten i to-tre langsgående striber. Drys toppen med tørret oregano.

Tip: Ved at saucen kommer oven på osten, bliver dejen ikke våd. [Fedtlaget danner en hydrofob barriere mellem dejen og den våde sauce.]
8 ✓

Sæt den i den varme ovn, og bag i 20-25 minutter. Pizzaen er færdig, når osten bobler i midten, og kanten er mørk gyldenbrun og danner et næsten sort karamellag på formens væg.

Tip: Bliv ikke bange for de mørke kanter, det er stilens varemærke! [Karamelliseringen af laktose og proteiner giver den umami-rige smag.]
9 ✓

Tag den ud af ovnen, og løft den straks ud af formen over på en rist ved hjælp af en spatel. Lad den køle af i 5 minutter før udskæring.

Tip: Hvis du lader den køle af i formen, bliver bunden blød af sin egen damp. [Den kondenserede damp ødelægger den sprøde tekstur.]

Opskrift FAQ

Hvorfor blev kanten ikke brunet?
Sandsynligvis var temperaturen ikke høj nok, eller osten rørte ikke ved formens kant. Metalforme leder varmen bedre end keramik eller glas.
Hvad gør jeg, hvis dejen trækker sig sammen ved udrulning?
Dejen er 'stresset'. Lad den hvile i 10-15 minutter, så glutenstrengene kan slappe af, og prøv så igen.
Hvordan genopvarmer jeg den?
På en pande ved middel varme under låg. Således genvinder bunden sin sprødhed, og toppen bliver gennemvarm.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (type 00 eller brødmel)
  • 300 ml Lunkent vand (ca. 30-35 grader)
  • 15 g Frisk gær
  • 10 g Salt
  • 50 ml Ekstra jomfruolivenolie
  • 300 ml Tyk tomatsauce
  • 200 g Fed mozzarellaost (revet eller i tern)
  • 100 g Cheddarost (revet)
  • 1 tsk Tørret oregano