Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Squirrel stew serveret i en rustik skål med frisk brød.
Simreret med mørt kød og tyk sauce, serveret rygende varm

Egernragout

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Egern-stuvning er en glemt perle fra det amerikanske Syden (Appalachia og Louisiana). Selvom mange viger tilbage fra det, er egernkød en bæredygtig, ren proteinkilde, smagen ligger mellem kanin og kylling med et let nøddeagtigt præg (ikke tilfældigt!). Denne gryderet, lavet over svag varme, er definitionen på 'comfort food': tyk sauce, mørt kød og udkogte rodfrugter varmer sjælen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykvægget gryde (Dutch oven): Ideel til langsom madlavning.
  • Grydeske: Til omrøring og til at skrabe stegeskorpen op.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær egernet i stykker, krydr med salt og peber. Varm olien op i gryden, og brun kødstykkerne gyldenbrune på alle sider. Tag dem op og sæt til side.

Tip: Dette trin skaber smagsgrundlaget (Maillard-reaktion). Overfyld ikke gryden, ellers vil kødet dampe i stedet for at stege.
2 ✓

Kom de ternede løg, gulerødder og selleri i det resterende fedtstof. Damp dem i 5-6 minutter, indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt det knuste hvidløg i det sidste minut.

Tip: 'Mirepoix' (løg-gulerod-selleri) er fundamentet for ragoutens smag.
3 ✓

Drys grøntsagerne med mel, rør rundt og rist i 1 minut. Rør tomatpuré i, og hæld vinen på. Skrab de brune stegeskorper op fra bunden af gryden.

Tip: Vinens syre hjælper med at opløse smagene, der er brændt fast i bunden (deglasering), og melet jævner saucen.
4 ✓

Kom kødet tilbage, tilsæt kartoffeltern, laurbærblad, og hæld bouillonen ved. Bring i kog, og skru ned på lavt blus.

Tip: Du kan skære kartoflerne i større stykker, så de ikke koger ud i løbet af den lange tid.
5 ✓

Kog under låg ved svag simren i 1,5-2 timer, indtil kødet falder af benet.

Tip: Egern, især ældre eksemplarers kød, kan være sejt. Den lange, fugtige varmebehandling (braisering) nedbryder bindevævet.
6 ✓

Fisk laurbærbladet op, smag til med salt og peber om nødvendigt. Server med rustikt brød.

Tip: Gryderetter er altid bedre dagen efter, når smagene har samlet sig.

Opskrift FAQ

Er det svært at skaffe egern?
Ja, det er sjældent i handlen. Det fås normalt fra jægere eller specielle vildthandlere.
Kan jeg erstatte det med kanin?
Perfekt. Tamkanin eller hare er meget lig i smag og tekstur og skal tilberedes på samme måde.

Ingredienser

  • 600 g klargjort egernkød (i stykker)
  • 2 stk gulerødder
  • 2 stilke bladselleri
  • 1 stk løg
  • 3 fed hvidløg
  • 400 g kartofler
  • 2 spsk tomatpuré
  • 500 ml hønsebouillon
  • 200 ml rødvin
  • 2 spsk mel
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 stk laurbærblad
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber