Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Empanada med bagte søde kartofler og krydret fyld
Gyldenbrun pakke fyldt med bagte søde kartofler og krydderier

Empanada med bagte søde kartofler

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter Hurtige retter
Empanada er et vidunder af fyldt dej fra de spansktalende områder, og denne version bygger på kontrasten mellem naturlig sødme og krydret dybde. Under karamelliseringen af den søde kartoffel frigives smagsstoffer, der i kombination med kanelens varme og hvidløgets karakter skaber et komplekst, men alligevel beroligende fyld. Dejens fedtindhold sikrer den karakteristiske, flagede og møre konsistens, der nærmest smelter i munden ved hver bid.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 2 timer 5 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Bradepande
  • Bagepapir
  • Kagerulle
  • Gaffel (til at trykke kanterne ned)
  • Udstikker eller et større krus (ca. 10-12 cm)
  • Pensel (til pensling)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Sigt mel og salt i en skål. Skær det kolde smør eller fedt i tern, og smuldr det i melet, indtil det har konsistens som vådt sand.

Tip: Brug koldt fedtstof og arbejd hurtigt, så smørret ikke smelter af varmen fra dine hænder. De små smørklumper danner damp under bagningen, hvilket gør dejen flaget (fysisk volumenøgning).
2 ✓

Tilsæt det kolde vand gradvist, og ælt hurtigt sammen, kun indtil dejen samler sig. Pak i folie, og sæt i køleskabet i mindst 30 minutter.

Tip: Under hviletiden suger melpartiklerne fugt til sig, og strengene, der er ansvarlige for dejens elasticitet, slapper af, så den bliver nemmere at rulle ud (glutenstruktur-afslapning).
3 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Skræl de søde kartofler, skær i tern på ca. 2 cm. Vend med 1 spsk olivenolie, spred ud i en bradepande.

Tip: Pres ikke ternene sammen, giv dem plads, så de brunes i stedet for at dampe.
4 ✓

Bag de søde kartofler i ca. 25 minutter, indtil kanterne begynder at blive brune, og midten er helt blød, når du stikker i den med en gaffel.

Tip: Under bruningen omdannes de søde kartoflers naturlige sukkerarter og giver en dybere, karamelagtig smag (Maillard-reaktion).
5 ✓

Kom de bagte søde kartofler i en skål, og mos dem med en gaffel, mens de stadig er varme. Rør knust hvidløg, kanel, peber og salt efter smag i. Lad det køle helt af.

Tip: På den varme kartoffel åbner hvidløgssmagen sig bedre, men den skal være kold ved fyldning, ellers smelter den smørret i dejen.
6 ✓

Rul den hvilede dej ud på et melet bord til ca. 3 mm tykkelse. Udstik cirkler på 10–12 cm.

Tip: Hvis dejen trækker sig sammen ved udrulning, så lad den hvile 5-10 minutter mere.
7 ✓

Læg en stor spiseskefuld fyld i midten af hver cirkel. Fugt dejens kant med lidt vand.

Tip: Vandet virker som lim og hjælper med at lukke dejen hermetisk.
8 ✓

Fold dejen over fyldet, og tryk kanterne ned med en gaffel. Pensl toppen med sammenpisket æg.

Tip: Æggepenslingen giver den ønskede, skinnende, gyldenbrune farve ved slutningen af bagningen (brunfarvning af proteiner og sukker).
9 ✓

Bag ved 200°C i 20–25 minutter, indtil dejen er gyldenbrun og sprød. Lad køle af i 5 minutter inden servering.

Tip: Det varme fyld kan brænde, under hviletiden samler smagene sig også bedre.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev dejen hård?
Du æltede den sandsynligvis for længe eller brugte for lidt fedtstof. Dejen må kun arbejdes, indtil den lige netop hænger sammen.
Fyldet løb ud under bagningen. Hvad gjorde jeg forkert?
Måske kom du for meget fyld i, eller du lukkede ikke kanterne grundigt nok. Fyldet skal være tykt, ikke flydende.
Kan de fryses?
Ja, du kan også fryse dem rå før bagning. Ved bagning sættes de frosne på pladen, og der lægges et par minutter til bagetiden.

Ingredienser

  • 400 g Hvedemel
  • 1 tsk Salt
  • 150 ml Koldt vand
  • 100 g Koldt smør eller fedt
  • 300 g Søde kartofler
  • 1 fed Hvidløg
  • 0.25 tsk Stødt kanel
  • 0.25 tsk Stødt peber
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 stk Æg (til pensling)