Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Estragon-hvidvinsauce serveret med grillet kylling
Elegant og aromatisk sauce reduceret med hvidvin og frisk estragon.

Estragon-hvidvinsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Saucer og dip
Denne sauce er elegance i flydende form. Hvidvinens syre og frugtighed opløser flødens fedme fremragende, mens estragon – et af det franske køkkens 'fire store' krydderier – giver en unik karakter. Den passer særligt godt til lyst kød (kylling, kalkun) og fine fisk, hvor målet er at fremhæve hovedingrediensens smag, ikke at overdøve den.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 200 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skærebræt og kniv
  • Pande
  • Træsle

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Svovldioxid (i vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær løget i meget små tern, og hak estragonen fint.

Tip: Jo finere du hakker løget, jo bedre koger det ud, og saucen bliver ikke klumpet.
2 ✓

Smelt smørret i en pande ved middel varme. Tilsæt løget, og svits det indtil det er klart og blødt. Lad det ikke brune!

Tip: Bruning (Maillard-reaktion) er ikke målet her, da det misfarver den lyse sauce og kan give en bitter smag.
3 ✓

Hæld hvidvinen ved. Skru op for varmen, og kog indtil væsken er reduceret til ca. det halve, og alkohollugten ikke længere er skarp.

Tip: Under reduktionen fordamper alkoholen, og kun vinens frugtige essens bliver tilbage.
4 ✓

Skru ned for varmen, og hæld fløden i. Lad det simre stille i 5-8 minutter, indtil saucen tykner og dækker bagsiden af en træske.

Tip: Fordampning af flødens vandindhold tykner saucen. Kog ikke for voldsomt, så fedtet ikke skiller ud.
5 ✓

Rør til sidst hakket estragon og citronsaft i. Smag til med salt og peber.

Tip: Citronsaft og salt fremhæver virkelig estragonens smag.

Opskrift FAQ

Hvilken vin skal jeg vælge?
Brug altid en vin til madlavning, som du gerne vil drikke. En tør, sprød hvidvin (f.eks. Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio) er det bedste valg.
Kan børn spise det?
Selvom det meste af alkoholen fordamper under kogningen, kan den indeholde spor af alkohol. Til børn kan du lave den med bouillon i stedet for vin.

Ingredienser

  • 30 g smør
  • 1 stk rødløg (lille)
  • 100 ml tør hvidvin
  • 200 ml piskefløde
  • 10 g frisk estragon
  • 10 ml citronsaft
  • 1 knivspids salt
  • 1 knivspids friskkværnet sort peber