Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Cremet estragon-ragoutsuppe med kyllingekød, grøntsager og pyntet med frisk estragon.
Estragon-ragoutsuppe, lavet med rig smag og frisk estragon, kyllingekød og grøntsager.

Estragon-ragoutsuppe med kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Estragon (Artemisia dracunculus) er et af det ungarske køkkens mest elegante krydderier, som med sin anis-peber smag bringer friskhed til retter med fløde. Denne suppe handler om balancen mellem syre og fedt: citronsaftens syrlighed 'skærer igennem' fedmen fra fløden og kødet, hvilket gør helhedsindtrykket let.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde
  • Røreskål til jævning
  • Suppeske

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær grøntsager og kød i ensartede tern. Hak løget fint.

Tip: Udover æstetik er ensartet størrelse vigtig for kogetiden.
2 ✓

Svits løget i olien, tilsæt kødet, og brun det indtil det skifter farve.

Tip: At brune kødet giver en mere smagfuld base end bare at smide det i vand.
3 ✓

Tilsæt gulerod, persillerod, selleri, knust hvidløg og estragon. Vend det rundt, og hæld vand ved. Salt og peber.

Tip: Estragonens smag koger ud undervejs, men du kan også gemme lidt til sidst for friskhed.
4 ✓

Kog i ca. 20 minutter, tilsæt derefter også kartoflerne. Kog færdig.

Tip: Kartofler bliver hurtigere møre end gulerødder, derfor skal de i senere, så de ikke falder fra hinanden.
5 ✓

Lav jævningen: rør creme fraiche glat med melet og en skefuld varm suppe (temperaturudligning).

Tip: Temperaturudligning (temperering) forhindrer, at den kolde creme fraiche skiller i den varme suppe.
6 ✓

Hæld jævningen i suppen, og kog det sammen i 2-3 minutter, indtil det tykner.

Tip: Melet skal koge et par minutter for at miste sin rå smag.
7 ✓

Sluk for varmen, og smag til med citronsaft.

Tip: Tilsæt altid syre til sidst før servering!

Opskrift FAQ

Hvorfor skilte creme fraichen?
Manglende temperaturudligning eller for tidlig tilsætning af syre. Tilsæt altid citronsaften til allersidst, når suppen ikke længere koger, ellers 'trækker syren mælkeproteinet sammen' (får det til at skille).

Ingredienser

  • 500 g Kyllingelårfilet eller bryst
  • 2 stk Gulerod
  • 1 stk Persillerod
  • 1 stk Knoldselleri (lille)
  • 2 stk Kartofler
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Tørret estragon (eller frisk)
  • 0.5 stk Citron (saften)
  • 200 g Creme Fraiche
  • 1 spsk Hvedemel (til jævning)
  • 2 spsk Olie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1.5 liter Vand eller bouillon