Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Estragon-svampesauce serveret
En fyldig og mættende sauce spækket med umami fra svampene.

Estragon-svampesauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Parret af svampe og estragon er en klassisk smagsharmoni. Svampenes jordnære, umami-rige smag giver en fremragende base, som estragonens friskhed løfter. Denne sauce er tyk, rustik og mættende, så den er ikke kun tilbehør, men kan også være hovedrollen i et måltid, f.eks. sammen med bred båndpasta.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 240 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande
  • Skærebræt og kniv
  • Træsle

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Svovldioxid (hvis lavet med vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens svampene (læg dem ikke i blød, tør dem bare af!), og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg fint.

Tip: Svampe har en svampet struktur; hvis du vasker dem i vand, suger de sig fulde, og det bliver umuligt at brune dem pænt.
2 ✓

Varm smørret op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løget, og sauter det blødt.

Tip: Løget er godt, når det er klart og blødt, men endnu ikke brunt.
3 ✓

Skru helt op for varmen, og tilsæt svampene. Steg indtil svampene afgiver væske, derefter fordamper denne væske, og svampene begynder at 'knirke' og blive brune.

Tip: Den høje temperatur er afgørende for karamelliseringen, som uddyber svampenes smag.
4 ✓

Hvis du bruger vin, hældes den på nu og koges helt ind. Hvis ikke, springer du dette trin over.

Tip: Vinens syre hjælper med at opløse de smagsstoffer, der sidder fast i bunden af panden (deglacering).
5 ✓

Tilsæt knust hvidløg og estragon, rør rundt (ca. 30 sek). Hæld fløden ved, salt og peber.

Tip: Hvidløg skal kun have kort varmebehandling, så det ikke bliver bittert.
6 ✓

Kog saucen i et par minutter, indtil den tykner. Rør citronsaft i til sidst.

Tip: Citronsaftens syre 'vækker' de tunge, fløde-svampeagtige smage.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev svampene vandede?
Svampe indeholder meget vand. Hvis du kommer for mange svampe på panden på én gang, falder temperaturen, og svampene begynder at koge i stedet for at stege.
Hvilke svampe skal jeg bruge?
Brune champignoner (kastanjechampignoner) smager af mere end de hvide, men blandet med vilde svampe bliver det helt rigtigt.

Ingredienser

  • 500 g friske champignoner
  • 30 g smør
  • 200 ml madlavningsfløde
  • 1 stk rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk tørret estragon (eller 1 spsk frisk)
  • 50 ml tør hvidvin (valgfrit)
  • 1 tsk citronsaft
  • 0.5 tsk salt
  • 0.25 tsk friskkværnet sort peber