Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Berbere-kryddersauce serveret med grillretter
Pikant og autentisk etiopisk berbere-kryddersauce

Etiopisk berbere-kryddersauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
'Kulet' eller kryddersauce er grundlaget for etiopiske gryderetter (Wats). Dette er ikke en 5-minutters operation: løget skal karamelliseres langsomt og tålmodigt, og derefter ristes sammen med den berømte Berbere-krydderiblanding. Resultatet er en tyk, mørkerød, duftende pasta, der giver dybde i smagen. Denne sauce er det etiopiske køkkens 'grundmaling'.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 200 kcal
🌍 Køkken Afrikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stavblender: til at purere løget.
  • Non-stick gryde: til den lange ristning.

Fremgangsmåde

1 ✓

Hak løget groft, og purer det derefter helt glat med en stavblender.

Tip: Purering øger overfladen, så saucens konsistens bliver mere ensartet.
2 ✓

Kom løgpureen i en tør gryde (uden olie!), og kog ved middel varme, indtil saften fordamper, og det begynder at brune.

Tip: Denne teknik koncentrerer løgsmagen og fjerner vand, der ville hæmme den senere ristning i olie. [Dehydrering.]
3 ✓

Når løget er tørt, tilsættes olie og tomatpuré. Rist videre i 10 minutter.

Tip: Tomatpuréen skal også ristes af for at miste sin rå, metalliske smag og karamellisere.
4 ✓

Drys Berbere-krydderiet i. Rist ved svag varme i yderligere 5-10 minutter, tilsæt lidt vand efter behov, så det ikke brænder på.

Tip: Jo længere du rister krydderiet i olien, desto dybere bliver farven og smagen. Dette 'indbygger' smagene i olien.

Opskrift FAQ

Hvor kan jeg få Berbere-krydderi?
I helsekostbutikker eller krydderihandlere. Hvis du ikke kan finde det, kan du erstatte det med en blanding af chilipulver, paprika, ingefær, nelliker, kanel og kardemomme.

Ingredienser

  • 30 g Berbere-krydderiblanding
  • 2 stk Rødløg
  • 50 g Tomatpuré (koncentreret)
  • 50 ml Olivenolie (eller kryddersmør - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Vand (efter behov)