Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Fesenjan serveret
Rig nødde-granatæble Fesenjan med kylling

Fesenjan

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Fesenjan er det persiske køkkens alkymi: olierne i valnødderne og syren fra granatæblesiruppen omdannes til en tyk, mørk sauce, der minder om chokolade. Under den lange kogning 'afgiver valnødden sin olie', som flyder op til overfladen – dette er ikke en fejl, men et tegn på kvalitet. Smagen er på én gang sød, sur og nøddeagtig, hvilket danner en perfekt kontrast til risen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde: for at undgå at det brænder på.

Allergeninformation

⚠️ Valnødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Rist de malede valnødder på en tør pande ved lav varme under konstant omrøring i et par minutter, indtil de begynder at dufte. Pas på, brænd dem ikke på!

Tip: Ristningen 'vækker' olierne i valnødden og giver en dybere smag til retten.
2 ✓

Skær kyllingen i tern, salt og peber. Brun den gylden i olie i en gryde, og tag den derefter op.

Tip: Låret forbliver mere saftigt under den lange kogning end brystet, som kan tørre ud.
3 ✓

Sauter det hakkede løg mørt i den resterende olie. Tilsæt gurkemeje og kanel.

Tip: Gurkemeje er et fedtopløseligt krydderi, så det frigiver bedre sin farve og smag.
4 ✓

Hæld de ristede valnødder, vand og granatæblesirup ved. Kog op, og skru derefter ned.

Tip: Her er saucen stadig tynd og lys, men under kogningen tykner den og bliver mørkere.
5 ✓

Kom kyllingen tilbage, og kog under låg ved meget svag varme i 40-50 minutter. Rør af og til, da valnødderne kan sætte sig i bunden.

Tip: Den langsomme kogning er uundværlig for at valnødden bliver cremet og smagene samles (emulsion).
6 ✓

Smag til, og balancer smagene med sukker eller salt, hvis nødvendigt.

Tip: Den perfekte Fesenjan er ikke for sød og ikke for sur.

Opskrift FAQ

Det blev for surt.
Dette afhænger af granatæblesiruppen. Balancer det med lidt sukker eller honning.
Olien kom ikke op til overfladen.
Kog videre ved lav varme, eller smid en isterning i til sidst – varmechokket hjælper med at drive olien ud.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingelårfilet
  • 200 g Valnødder (fintmalede)
  • 100 ml Granatæblesirup (Melasse)
  • 1 stk Rødløg
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 500 ml Vand eller bouillon
  • 3 spsk Olie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 1 tsk Sukker (efter smag)