Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Cremet fløde-paprikasauce i skål
Silkeblød, livlig orange sauce der smyger sig om pastaen.

Fløde-paprikasauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Denne sauce forener to ikoniske elementer fra det ungarske køkken, paprika og creme fraiche – i dette tilfælde den blødere fløde – i en moderne fortolkning. Teknikken går ud på at "svede" peberfrugten langsomt, hvilket karamelliserer grøntsagens sukkerindhold og skaber en koncentreret smagsbombe. Den bygger bro mellem de rustikke gryderetter og de elegante franske cremesupper, så den skaber en festlig stemning til stegt kyllingebryst eller endda simpel pasta.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skærebræt og skarp kokkekniv
  • Mellemstor pande eller gryde med tyk bund
  • Træsle
  • Stavblender (for en silkeblød konsistens)
  • Fintmasket sigte (valgfrit, til passering)

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered grøntsagerne: Vask peberfrugterne, fjern kernerne, og skær dem i tynde strimler som tændstikker. Pil hvidløget og knus det eller hak det fint.

Tip: Den tynde udskæring er ikke kun vigtig for æstetikken, men også for at peberfrugten bliver hurtigere og mere jævnt mør (større overflade).
2 ✓

Varm olivenolien op i en pande ved middel varme. Tilsæt peberfrugten og begynd at svitse den. Når den begynder at falde sammen (ca. 5 minutter), tilsættes hvidløget.

Tip: Tilsæt altid hvidløg senere, da det på grund af det høje sukkerindhold brænder hurtigere på end den kødfulde peberfrugt.
3 ✓

Svits blandingen videre i yderligere 5-8 minutter, indtil peberfrugtens kanter begynder at blive brune hist og her og dufter sødligt.

Tip: Denne ristning frembringer de smagsnuancer, der giver saucen dybde (Maillard-reaktion).
4 ✓

Hæld fløden ved. Skru ned for varmen, og lad det simre stille i 5-6 minutter. Smag til med salt og peber.

Tip: Saltning hjælper med at trække resten af saften ud af peberfrugten, hvilket smagsætter fløden (osmose).
5 ✓

Tag gryden af varmen. Riv frisk basilikum i, og blend derefter saucen med en stavblender, indtil den er helt cremet og ensartet. Farven skifter til en livlig orange.

Tip: Kog aldrig basilikum med, tilsæt den først til sidst, da den mister sine æteriske olier og bliver sort ved varmepåvirkning.
6 ✓

Hvis du ønsker ægte restaurantkvalitet, kan du passere den gennem en fin sigte, så peberfrugtskindet ikke kommer med på tallerkenen. Smag til, og eftersalt om nødvendigt.

Tip: Fjernelse af skindet giver en mere silkeblød tekstur, som hænger bedre ved pastaen eller kødet.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis saucen er for tynd?
Kog den videre ved lav varme uden låg, så det overskydende vand fordamper, eller jævn den med lidt majsstivelse rørt op i koldt vand.
Kan jeg bruge stegt peberfrugt?
Ja! Hvis du steger peberfrugten i ovnen først og trækker skindet af, får saucen en behagelig, røget karakter.
Hvor længe kan den holde sig?
Den kan opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i 3 dage. Tilsæt lidt vand eller fløde ved opvarmning.

Ingredienser

  • 2 stk peberfrugt (helst rød)
  • 2 fed hvidløg
  • 200 ml madlavningsfløde (min. 20%)
  • 15 ml olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk friskkværnet sort peber
  • 5 g frisk basilikum