Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Fyldte svampe med persille og vegansk ost
Lækre svampehatte fyldt med krydderurter og rasp

Fyldte svampe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Forretter
Svampe er en 'umami-bombe', der mister vand under bagning (dehydrerer), så smagen koncentreres. Formålet med fyldet er ikke kun smag, men også teksturspil: den bløde svampehat står i kontrast til den sprøde rasp. Da svampe opfører sig som en svamp, er fordampning af overskydende fugt nøglen til den perfekte konsistens.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 90 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageplade med bagepapir
  • Pande til fyldet
  • Pensel til rengøring

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens svampene tørt (med køkkenrulle eller børste), læg dem ikke i blød i vand.

Tip: Svampens porøse struktur ville absorbere vandet, som ville sive ud under bagning og gøre det sprøde fyld blødt.
2 ✓

Bræk forsigtigt stilkene af, og hak dem meget fint.

Tip: Stilkene er lige så spiselige og velsmagende, det ville være en skam at smide dem ud. Finthakket er de en god base til fyld.
3 ✓

Varm olie på en pande, og rist de hakkede stilke og knust hvidløg, indtil det dufter.

Tip: Denne forstegning (Maillard-reaktion) uddyber smagen og fjerner en del af vandindholdet i stilkene.
4 ✓

Tag af varmen, bland rasp, hakket persille, salt, peber og halvdelen af osten i.

Tip: Raspen suger den krydrede olie og svampesaften til sig, så det bliver lækkert.
5 ✓

Læg svampehattene på bagepladen (med åbningen opad), drys lidt salt på, og fyld dem med toppe af blandingen.

Tip: Saltning hjælper med at trække fugt ud af svampen under bagning.
6 ✓

Drys med resten af osten, og bag ved 180°C i ca. 20 minutter, indtil toppen er gyldenbrun.

Tip: Hold øje med farven! Den gyldenbrune farve indikerer karamellisering og sprød konsistens.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev resultatet vandet?
Svampe afgiver meget vand. Vask dem ikke i vand før bagning (tør dem kun af), og bag ved højere temperatur, så vandet kan fordampe.
Osten løb ud.
Pres ikke fyldet for hårdt, og brug en ost, der flyder mindre, eller bland den med raspen.

Ingredienser

  • 8 stk Store champignoner
  • 50 g Rasp (helst grov)
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 bundt Frisk persille
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet peber
  • 50 g Vegansk ost eller parmesan