Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Gedecurry med stærk chili serveret med frisk koriander
Mørt gedekød i en rig, mørk curry-sauce toppet med friskhakket koriander og lime.

Gedecurry med stærk chili

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Gedecurry er et tålmodighedsspil: gedekødets fibre er hårde, men under den lange, langsomme tilberedning omdannes kollagenet til gelatine, og kødet bliver mørt. Den stærke chili og curry-krydderierne trænger dybt ind i kødet, mens citrussaften til sidst 'skærer' igennem fedmen og tilfører friskhed til denne tunge, rige gryderet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Caribisk / Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykkbundet gryde eller støbejernsgryde (for varmebevarelse)
  • Skarp kniv til udskæring af kød

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær gedekødet i 3-4 cm store tern. Varm kokosolien op, og svits løget gyldenbrunt.

Tip: Bruning af løget giver basissaucen sødme og farve (karamellisering).
2 ✓

Tilsæt hvidløg, ingefær, currypulver og chili (hel eller hakket, hvis du er modig). Svits i 1 minut.

Tip: Opvarmning af krydderier i olie 'åbner' aromaerne (fedtopløselige smagsstoffer).
3 ✓

Tilsæt kødet, og brun det, indtil det skifter farve, tilsæt derefter tomat og grøn peber.

Tip: Bruning af kødet giver en dybere smag til gryderetten.
4 ✓

Hæld vand ved, krydr med salt og peber. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 1,5-2 timer, indtil kødet er mørt.

Tip: Under den lange varmebehandling opløses kødets bindevæv (kollagen) og omdannes til gelatine, hvilket tykner saucen.
5 ✓

Dryp til sidst med limesaft og drys med frisk koriander.

Tip: Syrligheden (lime) balancerer de fedtholdige, tunge smagsnuancer (smagsbalance).

Opskrift FAQ

Hvorfor er kødet sejt?
Du kogte det ikke længe nok. Gedekød kræver tid, vær tålmodig og tilsæt væske, hvis det koger væk.
Kan jeg erstatte geden?
Det bliver også godt med lam eller okseskank, men smagskarakteren vil være anderledes.

Ingredienser

  • 500 g Gedekød (blandet med ben)
  • 1 stk Løg (i tern)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 2 cm Frisk ingefær (revet)
  • 2 spsk Kokosolie
  • 2 spsk Currypulver (god kvalitet)
  • 1 stk Stærk chili (f.eks. Scotch Bonnet eller Habanero)
  • 1 stk Peberfrugt (grøn)
  • 2 stk Tomat (i tern)
  • 2 spsk Frisk koriander
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber
  • 1 spsk Limesaft
  • 500 ml Vand eller bouillon