Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta
Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret
Mørt kyllingekød i en rig, cremet paprikasauce serveret med sauce.

Kyllingepaprikash med creme fraiche

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Hemmeligheden bag den perfekte paprikash med creme fraiche ligger ikke i kødet, men i saucen. Den langsomme dampning af løgene giver basen dens tykkelse, og opløsningen af paprika i fedtstoffet garanterer den dybe, fyrige farve. Når vi til sidst tilsætter creme fraiche ved varmeudligning, får vi en silkeblød, cremet sauce, der blidt dækker det mørtkogte kyllingekød. Denne ret er et spil om tålmodighed: jo langsommere basen laves, desto rigere bliver resultatet.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 55 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tyktbundet gryde eller støbejernsgryde
  • Skarp kokkekniv
  • Skærebræt
  • Øse til varmeudligning
  • Piskeris eller gaffel

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær løgene i meget små tern. Smelt fedtstoffet i gryden, tilsæt løgene, drys med salt, og svits ved lav varme, indtil de er helt glasklare, næsten grødlignende. Svits dem til sidst let gyldne.

Tip: Saltet hjælper med at trække vandet ud af løgene, så de bliver bløde hurtigere (osmose). De udkogte løg giver saucen krop, så der er ikke brug for meljævning.
2 ✓

Tag gryden af varmen. Rør paprika og stødt kommen i det varme løgfedt. Rør grundigt rundt, hæld vand ved, og sæt tilbage på varmen, indtil vandet fordamper, og saucen 'steger i sit eget fedt'.

Tip: Paprikaens farvestoffer (carotenoider) opløses i fedt, ikke i vand. Men paprikaens sukkerindhold brænder ved høj varme, derfor skal den tages af varmen.
3 ✓

Læg de rensede kyllingelår i gryden. Vend dem i paprikabasen, og brun dem på alle sider, til de bliver hvide.

Tip: Bruning af kødets overflade (Maillard-reaktion) uddyber smagen, selvom vi damper det bagefter.
4 ✓

Tilsæt peberfrugt i tern, tomat uden skind i tern og knust hvidløg. Læg låg på, og damp kødet mørt ved svag varme i ca. 45-50 minutter. Hæld kun vand ved, hvis væsken koger helt væk.

Tip: Kollagen, der frigives fra benene, omdannes til gelatine, som naturligt jævner og gør saucen klæbrig.
5 ✓

Når kødet er mørt, forberedes creme fraichen. Tag en øsefuld varm sauce op i en lille skål, rør den glat med den kolde creme fraiche, og hæld blandingen tilbage i gryden. Kog sammen i et minut, og server.

Tip: Hvis du hælder kold creme fraiche i den varme ret, vil proteinerne koagulere på grund af varmechokket. Den gradvise varmeudligning forhindrer dette.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev saucen bitter?
Paprikaen brændte på i det varme fedtstof. Tag altid gryden af varmen, før du drysser paprika på!
Hvad gør jeg, hvis creme fraichen skiller (bliver grynet)?
Det skyldes temperaturforskellen. Rør altid creme fraichen sammen med lidt varm sauce i en separat skål, før du hælder den i gryden.
Saucen forblev tynd, hvordan jævner jeg den?
Tag låget af, og kog ved høj varme i et par minutter, så det overskydende vand fordamper. Brug ikke mel, de mange løg vil jævne den.

Ingredienser

  • 800 g Kyllingelår (under- og overlår)
  • 3 stk Løg
  • 3 spsk Svinefedt
  • 2 spsk Paprika (sød)
  • 1 stk Grøn peberfrugt
  • 1 stk Tomat
  • 2 fed Hvidløg
  • 250 ml Creme Fraiche (min. 20%)
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Stødt kommen
  • 100 ml Vand