Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta
Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander
Saftig saltgrillet fisk serveret enkelt med frisk citron og koriander

Shioyaki med rødspætte

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Shioyaki (betyder: 'stegning med salt') er indbegrebet af det japanske køkkens puritanske filosofi. Teknikkens essens er, at fisken ikke overdøves af tunge saucer; saltets og ildens kraft bruges til at lade fiskens egen smag dominere. Rødspættens hvide kød i flager og kontrasten til det sprødstegte skind udgør rettens sjæl. Penslingen med sesamolie er et moderne twist, der beskytter det fine kød mod udtørring og giver en nøddeagtig aroma.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kniv til ridsning
  • Køkkenrulle
  • Pande eller grillrist
  • Bagepensel

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Fremgangsmåde

1 ✓

Rids fiskens skind (skær skråt) for hver ca. 2-3 cm, pas på ikke at skære helt igennem kødet.

Tip: Ridsning øger overfladen, så varmen trænger hurtigere ind i de tykkere dele, og skindet krymper ikke under stegningen.
2 ✓

Gnid fisken med salt på begge sider og lad den stå ved stuetemperatur i 20 minutter.

Tip: Salt trækker vand ud af overfladecellerne (osmose), hvilket koncentrerer smagen og hjælper med at opnå sprødt skind.
3 ✓

Efter hviletiden duppes fugten på fiskens overflade grundigt af med køkkenrulle.

Tip: Hvis fisken forbliver våd, dannes der damp i panden, hvilket forhindrer bruning og den karakteristiske 'Shioyaki' sprødhed.
4 ✓

Bland sesamolien med sojasaucen og pensl fisken tyndt med det.

Tip: Olierlaget fungerer som varmeledende medium og beskytter de fine proteiner mod det direkte varmechok.
5 ✓

Varm en pande op til medium-høj varme. Steg fisken med skindsiden nedad i 4-5 minutter, indtil den er gyldenbrun og sprød.

Tip: Rør ikke ved fisken de første minutter! Proteinerne skal bruge tid til at stivne og 'slippe' metallet.
6 ✓

Vend den og steg den anden side i 2-3 minutter, indtil kødet bliver opaliserende og let skiller i flager.

Tip: Fisken er god, når kernetemperaturen når 60-63°C; ved overstegning bliver den tør.
7 ✓

Server med friske citronbåde og plukket koriander.

Tip: Citronens syre skærer igennem fiskens fedme og sesamoliens fylde.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt fisken fra hinanden?
Du prøvede sandsynligvis at vende den for tidligt. Vent til skindet er stegt sprødt og slipper panden.
Kan jeg bruge frossen fisk?
Ja, men tø den helt op i køleskabet og tør den meget grundigt før stegning.

Ingredienser

  • 2 stk Rødspættefilet eller hel fisk (renset)
  • 1 tsk Havsalt
  • 1 stk Citron
  • 2 spsk Sojasauce
  • 1 spsk Sesamolie
  • 1 bundt Frisk koriander