Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Geode-kage med farvede sukkerkrystaller
De glitrende sukkerkrystaller giver kagen et unikt og luksuriøst udseende.

Geode-kage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Mødet mellem natur og konditori: Denne kage ser ud, som om vi har gemt en kostbar mineral, en geode, indeni. De funklende krystaller er faktisk lavet af sukker, og kagens hulrum er skåret ud med en kniv. Dette er spiselig skulptur på højt niveau, men teknikken kan også læres derhjemme. Basen er en massiv smørkage, der tåler formning.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken International, Moderne Konditori

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • 2 stk. 20 cm kageforme
  • Elektrisk håndmixer
  • Kagespartel
  • Skarp lille kniv (til udskæring)
  • Tynd pensel (til farvning)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smør og drys formene med mel. Sigt mel, salt og bagepulver sammen.

Tip: Sigtning løsner melet og fordeler bagepulveret, så der ikke opstår store huller i dejen.
2 ✓

Pisk smørret med sukkeret til det er hvidt, tilsæt derefter æggene ét ad gangen.

Tip: Æg og smør skal have samme temperatur, ellers skiller fedtstoffet (bliver grynet), og dejen hæver ikke pænt.
3 ✓

Vend skiftevis melblandingen og mælken i. Rør ikke for meget!

Tip: Glutendannelsen starter ved kontakt med væske. Hvis du rører for meget, bliver dejen sej i stedet for mør.
4 ✓

Bag i 25-30 minutter (tjek med en nål). Køl af på en rist.

Tip: På risten kan bunden også komme af med varmen, så den ikke bliver klam.
5 ✓

Lav cremen: Pisk fløden til skum, rør mascarponen med flormelis, og vend det sammen.

Tip: Flødens fedtdråber indkapsler luften (skum). Hvis du pisker for meget, skiller fedtet, og det bliver til smør.
6 ✓

Fyld kagen, og smør den op udvendigt. Køl den ned.

Tip: I den kolde creme holder formen bedre ved udskæring.
7 ✓

Skær en V-formet fordybning i siden. Smør fordybningen med creme, og sæt kandissukker fast i den.

Tip: Brug både mindre og større stykker for en naturlig effekt.
8 ✓

Mal krystallerne med farve fortyndet med alkohol: mørkere inderst, lysere yderst. Mal kanten med guld.

Tip: Alkoholen fordamper hurtigt og opløser ikke sukkeret, som vand ville gøre.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal smør og sukker piskes?
For at få luft ind i dejen (creaming method). Sukkerkrystallernes skarpe kanter skærer små bobler i smørret, hvilket gør kagen let.
Kan jeg bruge almindeligt sukker til pynten?
Kandissukkerets (rock candy) større krystaller gengiver mineralernes naturlige, uregelmæssige skønhed og lysbrydning.

Ingredienser

  • 300 g Hvedemel
  • 250 g Sukker (fint)
  • 200 g Smør (stuetemperatur)
  • 4 stk. Æg (str. L)
  • 200 ml Sødmælk (3,5%)
  • 12 g Bagepulver
  • 2 g Salt
  • 400 g Mascarpone eller flødeost
  • 150 g Flormelis
  • 200 ml Kold piskefløde
  • 1 tsk. Vaniljeekstrakt
  • 150 g Kandis (gennemsigtig/hvid)
  • 1 sæt Gelfarve (blå, turkis, guld)
  • 1 hættefuld Vodka eller ren alkohol (til maling)