Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Grillet kængurufilet serveret med ristede grøntsager
Mør kængurufilet overhældt med brusende smør og urter

Grillet kængurufilet

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kængurukød er en sand delikatesse: ekstremt fedtfattigt, jernholdigt rødt kød, hvis smag minder om vildt, men er mildere. Da der næsten intet fedtvæv er i det, er teknikken med at overhælde med smør (basting) nøglen under stegningen, hvilket giver saftighed og en nøddeagtig, karamelliseret aroma til resultatet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykhumdet pande (støbejern er bedst)
  • Pincet
  • Ske til overhældning

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet i god tid. Smør det ind i olivenolie og citronsaft, salt og peber det grundigt. Lad det stå i 15 minutter.

Tip: Olien fungerer som et formidlende lag mellem kødet og varmekilden, hvilket hjælper med en jævn bruning.
2 ✓

Varm panden op ved middel-høj varme. Læg kødet på, og steg den ene side i 3 minutter, indtil den får en flot skorpe.

Tip: Flyt ikke kødet i de første minutter, lad skorpen dannes.
3 ✓

Vend kødet. Tilsæt nu smørret, de knuste hvidløgsfed og rosmarinkvisten. Smørret begynder at bruse.

Tip: Det brusende smør indikerer, at vandindholdet fordamper, og bruningen begynder. (Maillard-reaktion i fedtstof).
4 ✓

Vip panden lidt, og øs kontinuerligt det varme, krydrede smør over kødet med en ske i yderligere 3-4 minutter.

Tip: Denne teknik (arroser) sikrer, at kødet steger indeni, mens det udefra konstant får tilført smagsgivende fedtstof, så det ikke tørrer ud.
5 ✓

Tag kødet op, og lad det hvile i 5-10 minutter før servering. Hæld det resterende kryddersmør over ved servering.

Tip: Under hviletiden slapper fibrene af, og saften fordeler sig igen i kødets indre.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev kødet hårdt?
Du har sandsynligvis stegt det for længe. Kænguru må ikke 'gennemsteges' (well-done), da det tørrer ud. Hold dig til medium-rare (medium) niveauet.
Hvilket tilbehør passer til?
Sødlige rodfrugter (f.eks. bagte rødbeder, søde kartofler) modvirker fremragende kødets vildtsmag.

Ingredienser

  • 4 stk Kængurufilet (stuetempereret)
  • 30 ml Olivenolie
  • 2 fed Hvidløg (i skallen, let knust)
  • 2 stk Frisk rosmarin (kviste)
  • 10 g Salt
  • 5 g Sort peber (groftkværnet)
  • 20 ml Citronsaft
  • 50 g Smør (kolde tern)