Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Grønne bønner stuvning i tyk, creme fraiche-sauce, drysset med frisk dild
Traditionel ungarsk stuvning af grønne bønner i en tyk, flødelegeret sauce med paprika.

Grønne bønner stuvning (Ungarsk)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En god stuvning er ikke en melsmagende grød, men en koncentration af grøntsagens egen smag i en cremet kåbe. Sjælen i grønne bønner stuvning er balancen mellem de syrlige (creme fraiche, eddike) og søde (bønner, paprika) smage, som hvidløg og frisk dild fuldender. Jævningsteknikken sikrer, at saucen bliver silkeblød og ikke klumpet.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde
  • Lille skål til jævning
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Hak løget fint, rens bønnerne og skær dem i stykker. Svits løget i olien til det er klart, tilsæt det knuste hvidløg til sidst.

Tip: Svits kun hvidløget et øjeblik, så de æteriske olier frigives, men det må ikke brænde på.
2 ✓

Tag gryden af varmen, rør paprikaen i, og tilsæt straks bønnerne og nok vand til lige at dække. Salt det, og kog det mørt under låg (ca. 15-20 minutter).

Tip: Paprika er fedtopløseligt, men varmefølsomt. Tilsætning af vand stopper bruningen.
3 ✓

Lav jævningen: Rør creme fraiche, mælk og mel klumpfrit i en lille skål.

Tip: Brug et piskeris for en jævn konsistens.
4 ✓

Temperaturudligning: Tag en øsefuld varm suppe op til jævningen, rør rundt, og hæld det derefter tilbage i gryden under konstant omrøring.

Tip: Derved opvarmer du creme fraichen, så proteinerne ikke pludselig skiller i den varme suppe (den bliver ikke 'plettet').
5 ✓

Kog sammen i 1-2 minutter, så melet koger og jævner. Rør til sidst den friske, hakkede dild i, og smag til med en smule sukker eller eddike.

Tip: Tilsæt dilden til sidst for at bevare den friske smag.

Opskrift FAQ

Creme fraichen skiller (blev plettet). Hvorfor?
Manglende temperaturudligning. Kold creme fraiche må ikke hældes direkte i den varme ret.
For sur/for sød.
Justeringen af stuvningen sker til sidst: Balancer med sukker eller eddike/citron.

Ingredienser

  • 500 g Grønne bønner (gule eller grønne, friske eller frosne)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Solsikkeolie
  • 2 spsk Hvedemel
  • 200 g Creme Fraiche (20%)
  • 100 ml Mælk
  • 1 tsk Paprika
  • 1 bundt Frisk dild
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sukker eller eddike (efter smag til sidst)