Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Grøntsags biryani med lam, rig krydret ris og mørt lammekød
Duftende indisk risret fyldt med møre lammestykker

Grøntsags biryani med lam

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Biryani er kronjuvelen i mogul-køkkenet, hvor ris og kød dampes færdigt i separate lag, men i samme gryde. Sjælen i opskriften er 'Dum'-teknikken: hermetisk forsegling af gryden, så aromaerne ikke kan undslippe, men gennemtrænger risene med dampens kraft. Selvom det kan virke kompliceret, er det faktisk et præcist stykke ingeniørarbejde: hvis du følger trinene, bliver resultatet en duftende, løs risret, hvor hver bid byder på en ny krydder oplevelse.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund (Dutch oven): for jævn varmefordeling og fastholdelse af damp.
  • Sigte: til skylning af ris.
  • Køkkenrulle eller alufolie: til forsegling af gryden.

Allergeninformation

⚠️ Mælk (yoghurt, ghee)

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland lammekødet med yoghurt, knust hvidløg, revet ingefær og halvdelen af krydderierne. Lad det stå i køleskabet i mindst 1 time.

Tip: Yoghurtens syrlighed og enzymer mørner fibrene, så kødet bliver mere mørt. [Protease enzymer nedbryder proteinkæderne.]
2 ✓

Skyl risene i koldt vand 3-4 gange, indtil vandet er klart, og læg dem derefter i blød i 20 minutter.

Tip: Skylning fjerner overfladestivelsen (amylose), som ellers ville danne en klistret gel under kogning. På den måde bliver hvert korn adskilt.
3 ✓

Varm ghee op i en gryde, og brun de snittede løg gyldne. Tag halvdelen fra til pynt.

Tip: Karamellisering af løg giver retten en dyb, sødlig smagsbase.
4 ✓

Kom det marinerede kød på de resterende løg. Brun det ved høj varme, til det får skorpe, tilsæt derefter de ternede grøntsager og damp dem møre.

Tip: Bruning af kødet (Maillard-reaktion) skaber de smagsstoffer, der senere også vil gennemtrænge risene.
5 ✓

Læg risene oven på kødragouten. Rør ikke rundt! Jævn overfladen, og dryp med safranvandet.

Tip: Pointen med lagdelingen er, at risene koger i den krydrede damp, der stiger op nedefra, ikke i vand.
6 ✓

Læg låget meget stramt på (brug evt. alufolie under låget), og damp ved lavest mulige varme i 20-25 minutter.

Tip: I det lukkede rum cirkulerer dampen og koger alt jævnt. Løft ikke låget, for så slipper 'sjælen' ud!
7 ✓

Tag af varmen, og lad det stå under låg i yderligere 10 minutter. Vend forsigtigt rundt før servering, og drys med de gemte løg, koriander og mynte.

Tip: Under hviletiden udlignes fugtindholdet mellem riskornene.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal risene skylles?
For at fjerne overskydende stivelse fra kornenes overflade, så risene bliver løse efter kogning og ikke en klistret masse.
Kan der bruges andet kød?
Ja, det er også lækkert med kylling, men så er kogetiden kortere. Lammets fedme giver dog en særlig smag.

Ingredienser

  • 500 g Lammekølle eller bov (i tern)
  • 300 g Basmati ris (god kvalitet)
  • 2 stk Gulerod
  • 100 g Grønne ærter
  • 1 stk Rød peberfrugt
  • 2 stk Rødløg
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 spsk Frisk ingefær (revet)
  • 1.5 tsk Garam masala
  • 1 tsk Stødt gurkemeje
  • 1 stk Hel kanelstang
  • 0.5 tsk Muskatnød (friskrevet)
  • 1 knivspids Safran (udblødt i varmt vand)
  • 150 g Naturel yoghurt
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 håndfuld Frisk mynte
  • 3 spsk Ghee (klaret smør) eller olie
  • 1.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber