Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Grøntsagsrisotto serveret med frisk persille
Cremet italiensk risotto tilberedt med friske, ternede grøntsager.

Grøntsagsrisotto

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Risotto er ikke et 'ristilbehør', men en teknik. Essensen er den kontinuerlige 'udmassering' af stivelse fra riskornene. Dette kræver særlige ris med højt stivelsesindhold (Arborio eller Carnaroli) og langsom tilsætning af væske skefuld for skefuld. Resultatet er godt, når risen er 'all'onda', dvs. bølger på tallerkenen: svømmer i en cremet sauce, men midten af kornene stadig har bid.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykhudet gryde
  • Anden gryde til bouillonen
  • Træske (helst med hul i midten til omrøring)
  • Øse

Allergeninformation

⚠️ Mælk (hvis du bruger traditionel parmesan og smør)

Fremgangsmåde

1 ✓

Bring bouillonen i kog, og hold den simrende på det bagerste blus under hele tilberedningen.

Tip: Temperaturstabilitet er afgørende for jævn kogning.
2 ✓

Hak løg og hvidløg fint. Skær gulerod og squash i ensartede, små tern.

Tip: 'Brunoise' (små tern) udskæring sikrer, at der er grøntsager i hver skefuld.
3 ✓

Opvarm olien i gryden, og svits løget til det er klart (det må ikke blive brunt!). Tilsæt risen, og rist ('tostatura') i 2 minutter, indtil kornenes kanter bliver gennemsigtige, mens midten forbliver hvid.

Tip: Ristningen forsegler kornenes overflade, så de ikke koger ud til mos over den lange tid, men kun frigiver stivelsen kontrolleret.
4 ✓

Hæld vinen på. Lad det fordampe helt, indtil lugten af alkohol forsvinder.

Tip: Vinens syre opløser stivelsen og modvirker risens sødme.
5 ✓

Begynd at tilsætte den varme bouillon: en øsefuld, rør rundt, vent til den er absorberet. Gentag.

Tip: Tålmodighedsspil. Hvis du hælder det hele på på én gang, får du kogte ris, ikke risotto.
6 ✓

Halvvejs (efter ca. 10 minutter) tilsættes guleroden. 5 minutter senere squash og ærter.

Tip: Grøntsagerne tilsættes efter hårdhed, så de alle er perfekte til sidst.
7 ✓

Når risen er mør, men stadig har bid (ca. 18-20 minutter), tages den af varmen. Rør osten og et lille stykke koldt smør/olie i. Lad det hvile under låg i 2 minutter.

Tip: Dette er 'mantecatura'. Fedtet og den stivelsesholdige væske danner en emulsion, det gør den virkelig cremet.
8 ✓

Server straks med persille og peber.

Tip: Risotto venter ikke på gæsten, gæsten venter på risottoen.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal bouillonen holdes varm?
Hvis du hælder kold væske på risen, køler du kogningen ned, og risen får et 'chok': den smuldrer udenpå, men forbliver hård indeni. Konstant kogning er hemmeligheden.
Skal jeg røre hele tiden?
Næsten. Hyppig omrøring gnider kornene mod hinanden, hvilket frigiver stivelsen (amylopectin), hvilket gør den cremet uden fløde.
Hvad betyder 'mantecatura'?
Det er det afsluttende trin: når gryden er taget af varmen, røres koldt fedtstof (smør/olie) og ost i, hvilket danner en emulsion og gør risottoen blank.

Ingredienser

  • 300 g Arborio ris (risottoris)
  • 1.2 l grøntsagsbouillon
  • 1 stk rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stk squash
  • 2 stk gulerødder
  • 150 g grønne ærter
  • 100 ml tør hvidvin (valgfrit)
  • 50 g parmesanost (eller vegansk alternativ)
  • 30 ml olivenolie (plus lidt smør til sidst)
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk stødt sort peber
  • 1 bundt frisk persille