Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Gryderet med yakokse og smørte serveret i en rustik skål med friske urter.
Rig og speciel ragout med yak og smørte

Gryderet med yakokse og smørte

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Blandt Himalayas forblæste tinder, hvor luften er tynd og kulden trænger helt ind til knoglerne, er nøglen til ernæring energi. Denne tibetansk-inspirerede gryderet kombinerer to af de lokale nomaders basisfødevarer: kød fra yakoksen og salt smørte. Smørteens fedme og salthed mørner det fiberrige kød, mens ingefærens varme styrke gennemstrømmer kroppen. Denne ret er ikke bare næring, men beskyttelse mod elementerne – en skål dampende tilflugt.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Køkken Asiatisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde med låg: Til den lange tilberedning.
  • Skærebræt og kødøkse/kniv: Til behandling af det hårde kød.
  • Køkkenrivejern: Til ingefæren.
  • Målebæger: Til dosering af te og væsker.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Dup kødet tørt, og skær det i tern på 3x3 cm. Krydr grundigt med salt og peber.

Tip: Større tern holder bedre på fugten under den lange kogning og tørrer ikke så let ud.
2 ✓

Varm olien op i gryden, og brun kødet på alle sider, indtil det får en mørk gyldenbrun stegeskorpe. Tag det op i en skål.

Tip: Stegeskorpen lukker smagen og kødets egen saft inde. (Maillard-reaktion).
3 ✓

Sautér det hakkede løg, knuste hvidløg og revne ingefær i det tilbageværende fedtstof, indtil det dufter intenst.

Tip: Enzymerne i ingefæren (zingibain) hjælper med at nedbryde kødfibrene, så det bliver mørere.
4 ✓

Tilsæt de rensede kartofler og gulerødder skåret i større stykker. Svits dem i 3-4 minutter sammen med krydderblandingen.

Tip: Forstegning af grøntsagerne uddyber deres smag og hjælper med, at de ikke koger ud for hurtigt i væsken.
5 ✓

Læg kødet tilbage, og hæld smørteen og sojasaucen på. Bring det i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Lad det simre under låg i 1,5 time.

Tip: Fedtstoffet i smørteen danner en emulsion med kogevæsken, så saucen bliver mere cremet og rig.
6 ✓

Tjek om kødet er mørt. Når det er færdigt, smages saucen til, og eftersaltes om nødvendigt. Ved servering drysses rigeligt med frisk koriander over.

Tip: Korianderens friskhed 'skærer igennem' de fede, tunge smage og bringer retten i balance.

Opskrift FAQ

Hvad kan jeg bruge i stedet for yakoksekød?
Oksekød af god kvalitet, gerne fra ældre dyr (f.eks. skank eller nakke), er det bedste alternativ, som tåler lang tilberedning.
Hvor får jeg smørte?
Du kan lave det hjemme: Bland stærk sort te med smør, et nip salt og lidt mælk. Det giver den autentiske base.
Hvorfor skal der ingefær i?
Ingefær giver ikke kun smag, men har også en kødmørnende effekt, og hjælper desuden fordøjelsen efter den fede mad.

Ingredienser

  • 500 g Yakoksekød (eller okseskank)
  • 300 ml Smørte (eller stærk sort te med smør og salt)
  • 3 stk Kartofler
  • 2 stk Gulerødder
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 tsk Frisk ingefær (revet)
  • 2 spsk Sojasauce
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Kværnet sort peber
  • 2 spsk Vegetabilsk olie
  • 10 g Frisk koriander