Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Gulab Jamun med mælkepulver, indisk sødme udblødt i sirup
Søde indiske mælkeboller gennemvædet af aromatisk kardemommesirup.

Gulab Jamun med mælkepulver

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Stjernen ved indiske bryllupper og højtider. Navnet kommer fra persisk 'gul' (blomst/rose) og 'ab' (vand), samt navnet på den indiske frugt 'jamun'. Det er dybest set en mælkepulverbaseret lille doughnut, som ikke vendes i flormelis, men udblødes i varm rosenvandssirup. Kombinationen af mælkepulver og ghee giver den karakteristiske, tætte, men alligevel bløde tekstur, der smelter i munden.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 2 timer 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb gryde: Til friturestegning.
  • Hulske: Til at tage kuglerne op med.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav siruppen: kog vand, sukker og kardemomme op. Lad det simre i 5 minutter, indtil det bliver klistret (men ikke honningtykt!). Tag det af varmen, tilsæt rosenvand, og hold det varmt.

Tip: Vi leder efter 'en-tråds' sirupskonsistens: hvis du tager det mellem fingrene, trækker det lige akkurat en tråd.
2 ✓

Til dejen sigtes mælkepulver, mel og bagepulver sammen. Smuldr ghee-en i.

Tip: Fedtstoffet dækker melpartiklerne og hæmmer glutendannelsen, så dejen bliver mør.
3 ✓

Tilsæt den lune mælk lidt efter lidt, og saml forsigtigt dejen. Ælt den ikke hårdt! Den vil være klistret, men det er normalt. Lad den hvile i 5 minutter.

Tip: Under hvilen hydreres mælkepulveret, og dejen bliver mere håndterbar.
4 ✓

Form kugler på størrelse med valnødder med olierede hænder. Rul dem mellem håndfladerne, indtil overfladen er HELT glat.

Tip: Enhver lille revne vil åbne sig under stegningen, og kuglen kan falde fra hinanden.
5 ✓

Varm olien op til LAV varme (ca. 130-140°C). Smid kuglerne i. Først synker de, derefter kommer de op.

Tip: Hvis olien er for varm, brænder ydersiden på, mens dejen forbliver rå indeni.
6 ✓

Vend/rør konstant rundt i olien omkring kuglerne, så de brunes jævnt. Steg til de er mørkegyldne.

7 ✓

Tag dem op, dryp dem af, og læg dem i den VARME (ikke kogende) sirup. Lad dem ligge i den i mindst 2 timer.

Tip: Dejens kapillærer suger siruppen til sig, hvilket får den til at vokse og blive blød.

Opskrift FAQ

Hvorfor forblev midten hård?
Du stegte den i for varm olie. Ydersiden brændte på, før midten var gennembagt. Steg ved meget lav varme!
Hvorfor faldt den fra hinanden i olien?
Du kom for meget bagepulver i, eller kuglens overflade var revnet. Ælt den mere glat!

Ingredienser

  • 150 g Sødmælkspulver (ikke kaffeflødepulver!)
  • 50 g Hvedemel
  • 0.5 tsk Bagepulver
  • 50 ml Lunken mælk
  • 1 spsk Ghee (eller smeltet smør)
  • 300 g Sukker
  • 300 ml Vand
  • 3 stk Grønne kardemommefrø (let knuste)
  • 1 tsk Rosenvand
  • 500 ml Olie (til stegning)