Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Harira med lammekød, rig krydret suppe serveret med frisk koriander
Krydret suppe med lammekød, kikærter og frisk koriander

Harira med lammekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Harira er Marokkos nationale stolthed, en suppe der nærer både krop og sjæl. Den spises traditionelt ved solnedgang for at bryde fasten under Ramadanen, fordi bælgfrugterne (kikærter), lammekødet og den tykke tomatbase hurtigt men skånsomt genopfylder kroppens energi. Tilsætningen af hibiscusblomster i denne opskrift tilføjer en moderne, blomsteragtig syrlighed til den klassiske, jordnære krydring.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Marokkansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Skærebræt
  • Kniv
  • Stavblender (valgfrit, hvis du kan lide den tykkere)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær lammekødet i små tern på 1-2 cm. Varm olien op i gryden, og svits kødet, indtil det får en flot brun skorpe.

Tip: Stegeskorpen (det brune lag) giver grundlaget for suppens smag. Spring ikke svitsningen over! (Maillard-reaktion).
2 ✓

Tilsæt det finthakkede løg og hvidløg, og svits dem klare sammen med kødet.

Tip: Løgets svovlholdige forbindelser bliver sødlige ved opvarmning, hvilket modvirker tomaternes syrlighed.
3 ✓

Rør de flåede, hakkede tomater, de finthakkede gulerødder og rødbeder i. Damp i 5 minutter, indtil grøntsagerne afgiver væde.

Tip: Rødbedens jordnære smag uddyber lammets karakter og giver desuden suppen en smuk farve.
4 ✓

Tilsæt de udblødte kikærter (hvis du bruger dåse, skal de først i senere), krydderierne (spidskommen, koriander, paprika) og hibiscus. Hæld 1-1,2 liter vand ved.

Tip: Hibiscus skaber et surt miljø, der hjælper med at mørne kødets bindevæv.
5 ✓

Kog under låg ved lav varme i ca. 45-50 minutter, indtil både kødet og kikærterne er helt møre.

Tip: Stivelsen i bælgfrugterne frigives langsomt under kogningen og jævner suppen naturligt.
6 ✓

Til sidst røres de friske, hakkede krydderurter, citronsaften og evt. den skiveskårne chili i. Giv det et opkog, og server.

Tip: Syren (citronsaft) 'vækker' de tunge kødsmage til sidst i tilberedningen.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge kikærter på dåse?
Ja, det fremskynder processen betydeligt. Bare dræn og skyl dem før brug, og tilsæt dem til suppen de sidste 10 minutter af kogetiden.
Hvad kan jeg jævne suppen med?
Traditionelt jævnes den med lidt melblanding ('tadouira') eller æg til sidst.

Ingredienser

  • 300 g Lammekølle eller bov (udbenet)
  • 1 stk. Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 stk. Modne tomater
  • 200 g Blandede rodfrugter (gulerødder, rødbeder)
  • 100 g Kikærter (iblødsat dagen før eller fra dåse)
  • 1 spsk. Tørrede hibiscusblomster (eller granatæblesirup)
  • 1 tsk. Stødt spidskommen
  • 1 tsk. Stødt koriander
  • 1 bundt Frisk koriander og persille
  • 1 tsk. Paprika
  • 2 spsk. Citronsaft
  • 1 stk. Grøn chili (valgfrit)
  • 1 spsk. Olivenolie