Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Havregryns-gugelhupf serveret
Gyldenbrun og saftig gugelhupf bagt med havregryn.

Havregryns-gugelhupf

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Kager og desserter
Selvom gugelhupf er stoltheden i det Østrig-Ungarske monarki, bryder denne version med den traditionelle gærdejsskole. Her er havregryn ikke blot en 'sund' tilsætning, men et strukturændrende element: under bagningen absorberer de fugtighed, så kagen forbliver saftig i dagevis i modsætning til hurtigt udtørrende svampkager.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 15 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gugelhupfform (non-stick)
  • Røremaskine eller håndmixer
  • Si

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180 °C (over-/undervarme). Smør formen grundigt med smør, drys derefter med mel, og bank det overskydende ud.

Tip: Forberedelsen af formen skaber en fysisk barriere mellem dejen og metallet. Hvis du springer det over, kan dejens sukkerindhold karamellisere og klæbe fast til formen [non-stick].
2 ✓

Forbered de tørre ingredienser: Bland havregryn, det sigtede mel, bagepulver og salt i en skål.

Tip: Sigtning af melet og blanding af de tørre stoffer sikrer, at bagepulveret kan hæve dejen jævnt overalt [homogenisering].
3 ✓

Pisk det bløde smør og sukkeret med en røremaskine, til det bliver hvidt (ca. 4-5 minutter), og volumen øges, og det får en skummende konsistens.

Tip: Dette trin tilfører mest luft til dejen. Sukkerkrystallerne skærer små huller i smørret, som udvider sig under bagningen [fysisk løsning/aeration].
4 ✓

Tilsæt æggene et ad gangen: Vent altid til det forrige er helt optaget i smørcremen, før du slår det næste i.

Tip: Hvis du tilsætter æggene på én gang, kan fedtstof og vand skille, og cremen bliver 'grynet'. Dosering enkeltvis hjælper med at skabe en stabil creme [emulsionsstabilisering].
5 ✓

Sæt maskinen på lav hastighed. Tilsæt melblandingen og mælken skiftevis i 2-3 omgange, og rør kun lige indtil det er ensartet. Vend til sidst vanilje og citronskal i.

Tip: Her må der ikke røres længe! Hvis du overarbejder den, gør proteinerne i melet dejen 'gummiagtig', og kagen bliver hård [minimering af glutendannelse].
6 ✓

Hæld massen i formen, glat toppen ud, og bag i 40-45 minutter. Lav en nåleprøve ved 40 minutter: hvis nålen, der stikkes i midten af dejen, kommer ren ud, er den færdig.

Tip: Under bagningen bliver dejens vandindhold til damp, og dette samt gasserne fra bagepulveret hæver kagen [volumenøgning].
7 ✓

Tag den ud af ovnen, og lad den hvile i formen i præcis 10 minutter, før du vender den ud på en rist.

Tip: Den varme dejs struktur er stadig for svag. I løbet af de 10 minutters hvile stivner fedtstoffer og proteiner nok til, at kagen kan holde formen [strukturstabilisering].

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt kagen sammen?
Du åbnede sandsynligvis ovndøren for tidligt, og strukturen, der danner kagens skelet, var endnu ikke stivnet, og det pludselige temperaturfald 'chokerede' dejen.
Kan jeg bruge finvalsede havregryn?
Ja, faktisk bliver dejens tekstur endnu mere jævn med dem, da de blødes op hurtigere.

Ingredienser

  • 150 g Havregryn (helst finvalsede)
  • 100 g Hvedemel
  • 100 g Sukker
  • 100 g Blødt smør (stuetemperatur)
  • 3 stk Æg (str. M)
  • 150 ml Mælk (3,5%)
  • 1 tsk Bagepulver
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids Salt
  • 1 tsk Revet citronskal (anbefalet)