Pav bhaji fondue, serveret med revet cheddarost Pav bhaji serveret som fondue Alboronía med tomat, pyntet med grøntsager og koriander Alboronía med tomat Naan med ost, blødt og indbydende indisk brød Naan med ost Kanel-valnød Stollen skiver serveret Kanel-valnød Stollen Jordnøddesmør scones friskbagte Jordnøddesmør scones Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Pav bhaji fondue, serveret med revet cheddarost Pav bhaji serveret som fondue Alboronía med tomat, pyntet med grøntsager og koriander Alboronía med tomat Naan med ost, blødt og indbydende indisk brød Naan med ost Kanel-valnød Stollen skiver serveret Kanel-valnød Stollen Jordnøddesmør scones friskbagte Jordnøddesmør scones Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde pyntet med frisk koriander Præbiotisk broccoli- og rødbedegryde Arepa con Aguacate i koreansk stil serveret Arepa con Aguacate Bacon og rødløg focaccia serveret Bacon og rødløg focaccia Vaffelburrito serveret Vaffelburrito Græsk salat vaffel med fetaost og oliven Græsk salat vaffel Ghugni med masala, krydrede kikærter, serveret med koriander og citron Ghugni med masala Ksheerannam appam kugler Ksheerannam appam Friskbagt tricolor croissant Tricolor croissant Nutella vaffel med friske frugter og chokoladesauce Nutella vafler Varm Apple Pie Cider i krus Apple Pie Cider Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry
Hotteok koreansk sød pandekage
En populær koreansk gade-snack: sprød gærdej fyldt med smeltende varm kanel- og nøddesirup

Hotteok

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
På Seouls gader kan man om vinteren overalt dufte friturestegt gærdej og karamelliserende sukker. Hotteok er koreanernes fyldte donut: sprød udenpå, blød og sej indeni, og i midten gemmer sig varm, flydende kanel-nøddesukkersirup. Pas på, fyldet opfører sig som 'lava'!
🕒 Forberedelse 1 time 10 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Koreansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande
  • Hotteok-presse (eller en lille gryde/glas med flad bund smurt med olie)
  • Røreskål

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland mel, rismel, salt, sukker og gær. Tilsæt det lunkne vand, og ælt en meget blød, klistret dej.

Tip: Rismelet giver den karakteristiske 'mochi-agtige' sejhed.
2 ✓

Dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, til den er fordoblet.

Tip: Gærcellerne arbejder med melets stivelse og producerer gasbobler.
3 ✓

Bland fyldet: brun farin, kanel og hakkede nødder.

Tip: Brun farin smelter lettere til sirup end hvidt sukker.
4 ✓

Slå den hævede dej ned (afgasning). Smør dine hænder grundigt ind i olie!

Tip: Olielaget forhindrer klistring uden at udtørre dejen (som mel gør).
5 ✓

Riv et stykke af dejen, flad det ud i håndfladen, læg en skefuld fyld i midten, og luk den sammen til en bolle.

Tip: Knib enderne godt sammen, så sukkeret ikke slipper ud.
6 ✓

Varm rigeligt med olie op på en pande. Læg bollen i (med den lukkede side nedad). Steg i 30 sekunder.

Tip: Den rigelige olie 'shallow frying' (lavvandet stegning) nærmest confiterer dejen.
7 ✓

Vend den, og pres den nu flad med pressen (eller et oliesmurt glas). Steg den gyldenbrun på begge sider.

Tip: Pas på, at dejen ikke revner, når du presser!
8 ✓

Server varm, men pas på det første bid!

Tip: Den indvendige sukkersirup er meget varmere end dejen.

Opskrift FAQ

Hvorfor klistrer dejen til mine hænder?
Denne dej skal være meget blød (høj hydrering). Brug ikke mel på hænderne, men smør dem grundigt ind i olie, når du former!
Sukkeret løber ud under bagning.
Du har rullet midten for tyndt ud, eller du har ikke lukket bollen grundigt nok. Knib dejens kant hårdt sammen!

Ingredienser

  • 200 g Hvedemel
  • 50 g Rismel (valgfrit, men gør den sej)
  • 4 g Tørgær
  • 1 tsk Sukker (i dejen)
  • 1 knivspids Salt
  • 180 ml Lunkent vand
  • 1 spsk Olie (i dejen)
  • 60 g Brun farin (til fyldet)
  • 1 tsk Kanel
  • 30 g Valnødder eller hasselnødder (hakkede)
  • 50 ml Olie (til stegning)