Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Italiensk millefoglie med sprød butterdej og vaniljecreme
De tusind lag af sprød butterdej og blød creme skaber en perfekt harmoni.

Italiensk millefoglie

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Millefoglie, eller 'tusind lag', er teksturernes mesterværk, en lettere, mere sprød italiensk slægtning til den franske cremesnitte. Dessertens sjæl er kontrasten mellem den friskbagte butterdej og den bløde creme. I ovnens varme bliver vandet fanget mellem dejlagene pludselig til damp og blæser lagene op med elementær kraft, hvilket adskiller de tynde fedtlag. Dette gør resultatet uimodståeligt luftigt og knitrende.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageplade eller bradepande
  • Piskereis (hånd eller maskine)
  • Palettekniv eller dejskraber
  • Gaffel til prikning
  • Sprøjtepose (valgfri)
  • Skarp savtakket kniv

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Rul butterdejen ud, og skær den i tre lige store rektangler. Prik tæt med en gaffel over hele overfladen, så dampen kan slippe ud, og den ikke buler for meget op.

Tip: Prikning er vigtigt, så dejen hæver jævnt og ikke får kæmpe, ustyrlige bobler.
2 ✓

Læg bundene på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ca. 15-20 minutter, indtil de er mørkgyldne og sprøde. I de sidste minutter drysses flormelis på, og de sættes tilbage i ovnen, indtil sukkeret smelter og bliver blankt.

Tip: Dette karamelliserede sukkerlag giver ikke kun et lækkert knæk, men fungerer også som en slags 'regnfrakke', der beskytter dejen mod straks at absorbere cremens fugt (spærrelag).
3 ✓

Lav konditorcremen: Rør æggeblommerne glatte med sukker og stivelse. Kog mælken op med vaniljestangens udskrabede korn, og hæld den langsomt i æggemassen under konstant omrøring (temperaturudligning).

Tip: Hæld den varme mælk i en tynd stråle ned til æggene, mens du pisker voldsomt, så du ikke får røræg af den pludselige varme (temperering).
4 ✓

Hæld det hele tilbage i gryden, og kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil det begynder at 'puffe' og tykner som en budding.

Tip: Lad det småkoge i 1-2 minutter! Stivelsen skal koge for at dræbe et enzym (amylase), som ellers ville gøre cremen flydende igen under afkøling.
5 ✓

Læg film direkte på den varme creme (så den ikke trækker skind), og køl helt ned.

Tip: Filmen forhindrer, at cremens overflade tørrer ud og danner et hårdt lag på grund af fordampning.
6 ✓

Pisk den kolde fløde til stift skum. Rør den afkølede vaniljecreme igennem med en maskine, så den bliver glat, og vend derefter forsigtigt flødeskummet i.

Tip: De millioner af små luftbobler i flødeskummet løsner den tykke kogte creme, så resultatet bliver 'diplomatcreme' (aeration).
7 ✓

Læg sammen lige før servering: dej, creme, dej, creme, dej. Drys toppen med flormelis.

Tip: Brug en savtakket kniv og savende bevægelser til at skære, tryk ikke, ellers presses cremen ud mellem lagene.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev dejen blød?
Du samlede den sandsynligvis for tidligt. Cremens fugtighed trænger over tid ind i de sprøde bunde, så denne dessert skal lægges sammen lige før servering.
Hvad gør jeg, hvis cremen er for tynd?
Måske har du ikke kogt den længe nok med stivelsen, eller du har rørt flødeskummet i, mens den var varm. Sæt den i køleskabet et par timer, stivelsen og fedtstoffet vil hjælpe den med at stivne.

Ingredienser

  • 500 g Butterdej (kølet)
  • 500 ml Sødmælk (min. 2,8%)
  • 4 stk. Æggeblommer
  • 100 g Sukker
  • 40 g Majsstivelse
  • 1 stk. Vaniljestang
  • 200 ml Piskefløde (meget kold)
  • 2 spsk. Flormelis (til drys)