Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Jægerschnitzel serveret med svampesauce og persille
Sprød svineschnitzel serveret med en rig og cremet jægersauce

Jægerschnitzel

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Jägerschnitzel, eller 'jægerschnitzel', er en af det tyske køkkens ikoniske, mættende retter, der oprindeligt udviklede sig fra en svampesauce lavet til vildt nedlagt på jagt. Kernen i den moderne version er kontrasten: mødet mellem den nybagte, sprøde panering og den rige, jordagtige, cremede svampesauce. Selvom mange diskuterer, om man må hælde sauce på paneret kød, er det ifølge tysk tradition netop denne saftighed, der giver retten sjæl.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 820 kcal
🌍 Køkken Tysk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer (glat overflade)
  • To store pander (en til kødet, en til saucen)
  • 3 dybe tallerkener til panering
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg kødskiverne mellem to lag plastfolie, og bank dem med den glatte side af kødhammeren til ca. en halv centimeters tykkelse. Målet er ensartet tykkelse, ikke papirtyndt.

Tip: Vi løsner kødets struktur uden at ødelægge fibrene, så det ikke trækker sig sammen under stegning [muskelfiberdenaturering].
2 ✓

Krydr det bankede kød med salt og peber på begge sider, og lad det stå i 5-10 minutter.

Tip: Salt trækker vand ud af overfladen, som skal duppes af før stegning, ellers dannes der damp under paneringen [osmose].
3 ✓

Forbered paneringsstationen: mel i den første tallerken, æg pisket med en gaffel og lidt salt i den anden, rasp i den tredje.

Tip: Tilsæt en spiseskefuld vand eller mælk til ægget for en lettere panering.
4 ✓

Vend kødet i melet, ryst overskuddet grundigt af. Dyp i ægget, og til sidst i raspen. Tryk ikke raspen hårdt på, klap det kun let.

Tip: Melet fungerer som 'lim' mellem kødet og ægget. Hvis der er for meget på, løsner paneringen sig fra kødet.
5 ✓

Rens svampene (vask dem ikke!), skær dem i skiver. Hak løget fint. Smelt smørret i en pande, og sauter løget, til det er glasklart.

Tip: Svampe opfører sig som en svamp; hvis du vasker dem, suger de vand og damper i stedet for at riste.
6 ✓

Kom svampene på, og rist ved høj varme, indtil de er gyldenbrune og begynder at dufte. Krydr med salt og peber.

Tip: Salt først til sidst, da salt trækker vand ud af svampene, hvilket forhindrer ristning.
7 ✓

Hæld hvidvin på, lad alkoholen fordampe (ca. 1-2 minutter), og hæld derefter fløden ved. Kog ved svag varme, indtil saucen tykner og bliver cremet.

Tip: Flødens fedtindhold stabiliserer saucen og gør konsistensen silkeblød [emulsion].
8 ✓

Imens varmes fedtstoffet op i en anden pande ved over middel varme. Steg kødet i 3-4 minutter på hver side, indtil det får en gyldenbrun, sprød skorpe.

Tip: Fedtet er klar, når en smule rasp syder med det samme. Hvis det ikke er varmt nok, suger paneringen fedtstoffet til sig.
9 ✓

Lad det stegte kød dryppe af på køkkenrulle, og server straks: øs den varme svampesauce over kødet (eller ved siden af), og drys med frisk persille.

Tip: Server straks, så paneringens sprødhed og saucens cremethed opleves samtidigt.

Opskrift FAQ

Bliver paneringen ikke blød af saucen?
Jo, hvis den står længe. Derfor serveres 'jægerschnitzel' altid frisklavet: vi øser den varme sauce over kødet lige før servering, så paneringen ikke når at blive helt blød.
Hvorfor falder paneringen af kødet?
Hvis kødet var vådt før panering, eller hvis fedtstoffet ikke var varmt nok, kan paneringen løsne sig. Dup altid kødet tørt!

Ingredienser

  • 4 stk Svinekotelet eller nakkekam (uden ben)
  • 100 g Hvedemel
  • 2 stk Æg (str. L)
  • 150 g Rasp
  • 4 spsk Svinefedt (til stegning)
  • 50 g Smør
  • 300 g Brune champignoner
  • 200 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 50 ml Tør hvidvin
  • 1 stk Lille løg
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Sort peber
  • 1 bundt Frisk persille