Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Blød og let japansk cheesecake, drysset med flormelis
Den lette og blævrende konsistens smelter på tungen som en sky.

Japansk cheesecake

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Den japanske cheesecake ('Cotton Cheesecake') er et fysisk mirakel: en blævrende, skylignende dessert, der befinder sig et sted mellem en soufflé og en traditionel cheesecake. Hemmeligheden ligger i æggehvidens struktur og dampbadet. Den langsomme, fugtige bagning forhindrer æggehviderne i at bage for hurtigt og tørre ud, så teksturen forbliver utrolig blød og blævrende.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kageform (med fast bund eller pakket ind)
  • Dyb bradepande (til vandbad)
  • Sigte
  • Elektrisk håndmixer

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 150°C. Beklæd bunden og siderne af kageformen med bagepapir. Hvis formen er en springform, pak den ind udvendigt med dobbelt lag sølvpapir.

Tip: På grund af vandbadet er isolering kritisk, så dejen ikke bliver våd.
2 ✓

Smelt flødeost, smør og mælk sammen over vandbad. Rør det glat, og køl det ned til lunkent.

Tip: Emulsionen skal være glat, der må ikke være ostestykker i.
3 ✓

Rør æggeblommer, vanilje og citronsaft i ostemassen. Sigt mel og stivelse i, og rør det klumpfrit.

Tip: Stivelsen 'blødgør' melet (reducerer glutenstrukturens styrke), så resultatet bliver mørt.
4 ✓

Pisk æggehviderne til let skum med saltet, tilsæt sukkeret gradvist, og pisk til 'bløde toppe' (soft-medium peaks).

Tip: Pisk ikke for stift (som til marengs), for så bliver det svært at blande, og skummet vil knække, hvilket får kagen til at revne.
5 ✓

Vend skummet i ostemassen ad 3 omgange. Forsigtigt, så du ikke ødelægger boblerne.

Tip: Disse bobler vil holde kagen oppe (fysisk hævning).
6 ✓

Hæld i formen, sæt den i en bradepande. Hæld varmt vand i bradepanden op til midten af formen.

Tip: Vandbadet sikrer damp og en skånsom, jævn varme (maks. 100°C også ved kagens side).
7 ✓

Bag i 60 minutter ved 150°C, sæt derefter ned til 120°C og bag i yderligere 30 minutter.

Tip: Langsom bagning er nøglen.
8 ✓

Sluk ovnen, og lad kagen køle af derinde med åben dør.

Tip: Ved pludselig kølig luft ville boblerne trække sig sammen, og kagen ville falde sammen.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt kagen sammen, da jeg tog den ud?
Denne type falder altid lidt sammen ved afkøling, når dampboblerne køles ned. Men hvis den faldt meget sammen, har du ikke pisket æggehviderne stive nok, eller du har kølet den for hurtigt.
Hvorfor revnede toppen?
Ovntemperaturen var for høj, eller den var for tæt på varmelegemet.

Ingredienser

  • 250 g Flødeost (naturel)
  • 100 ml Mælk
  • 50 g Smør
  • 60 g Hvedemel
  • 20 g Majsstivelse
  • 6 stk. Æggeblommer
  • 6 stk. Æggehvider
  • 120 g Sukker
  • 1 tsk. Citronsaft
  • 1 tsk. Vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids Salt