Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Jerk pork serveret med ris og ærter
Krydret og smagfuld jamaicansk jerk pork

Jerk pork

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Jerk er ikke kun et krydderi, men en livsstil og en gammel jamaicansk konserveringsteknik. Navnet henviser til at prikke i kødet og 'rykke' det ind i krydderiblandingen. Sjælen i det er allehånde (som de kalder 'pimento') og den helvedes stærke Scotch Bonnet chili. Resultatet er et røget, sødt, ildvarmt og duftende stegt kød, der garanteret vækker sanserne.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 6 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Caribisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Hakker eller blender
  • Gummihandsker (til chilien!)
  • Grill eller ovnrist

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav marinaden (Jerk marinade): Kom alle ingredienser (undtagen kødet) i en hakker og blend til en tyk pasta.

Tip: Den brune farin karamelliserer under stegningen, sojasaucen giver den salte base (umami), og krydderierne giver duften.
2 ✓

Prik kødet med en gaffel flere steder, og gnid det derefter grundigt ind i marinaden. Tag gummihandsker på! Sæt det i køleskabet i mindst 4 timer, men helst natten over.

Tip: Prikningen hjælper med at få smagene ind i midten af kødet. Capsaicin (stærkheden) kan irritere huden, så beskyt dig!
3 ✓

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før stegning. Forvarm ovnen eller grillen til 160°C.

Tip: Den lave temperatur er nødvendig for, at den sukkerholdige marinade ikke brænder på (bliver bittert kul), før kødet er gennemstegt.
4 ✓

Steg kødet på en rist i ca. 1,5-2 timer, indtil kernetemperaturen når 75°C, og ydersiden har fået en mørk, klistret skorpe.

Tip: Hvis du laver det i ovnen, så sæt en bradepande med vand under, så det dryppende fedt ikke ryger.
5 ✓

Lad det hvile i 15 minutter, og skær det derefter i skiver. Dryp med frisk lime.

Tip: Limens syre skærer igennem krydderierne og kødets fedme.

Opskrift FAQ

Det blev for stærkt!
Mejeriprodukter (yoghurt, creme fraiche) eller stivelsesholdigt tilbehør (ris, brød) hjælper med at lindre den brændende fornemmelse. Vand hjælper ikke, da capsaicin (det stærke stof) er olieopløseligt!
Jeg har ikke Scotch Bonnet chili.
Brug Habanero, det er den nærmeste slægtning. Hvis du ikke kan tåle det stærke, så fjern kernerne.

Ingredienser

  • 1 kg Svinebov eller nakkefilet (hel eller i store stykker)
  • 1 bundt Forårsløg
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 stk Habanero eller Scotch Bonnet chili
  • 100 ml Sojasauce
  • 2 spsk Brun farin
  • 1 spsk Allehånde (stødt)
  • 1 tsk Kanel (stødt)
  • 1 tsk Muskatnød (stødt)
  • 1 spsk Frisk timian
  • 1 stk Limesaft (saften af)
  • 2 spsk Olie