Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Traditionel ungarsk kallun serveret med grøntsager og frisk brød
Rig og mættende kallun, traditionelt tilberedt og perfekt til frokost

Kallun

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kallun er et af de ældste eksempler på 'nose-to-tail' spisning. Denne del af koens mave er rig på kollagen, som omdannes til gelatine under den lange kogetid. Dette giver saucen dens karakteristiske, klæbrige-cremede konsistens (som får skeen til at stå fast), og det er det, der adskiller en god gryderet fra en tynd suppe.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 2 timer 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (til forkogning)
  • Gryde med tyk bund (til stuvningen)
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (i vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask også det 'rensede' kallun grundigt i koldt vand flere gange. Sæt det over at koge i vand, der dækker, kog i 30 minutter, hæld vandet fra og skyl igen.

Tip: Dette trin fjerner eventuelle resterende bismage. Du kan også tilsætte et skvæt eddike til vandet for en sikkerheds skyld.
2 ✓

Skær kallunen i fingerbrede strimler. Skær løget i små tern, skær gulerod og persillerod i skiver, og skær tomat og peberfrugt i tern.

Tip: Jo finere du hakker løget, jo bedre koger det ud i saucen og jævner den.
3 ✓

Svits løget i fedtstoffet, til det er glasklart, tilsæt derefter presset hvidløg og kommen. Tag gryden af varmen og rør paprikaen i.

Tip: Vi tager den af varmen, fordi sukkerindholdet i paprikaen brænder på på et øjeblik (karamelliserer og bliver derefter sort) og bliver bittert.
4 ✓

Tilsæt kallunstrimlerne, hakket peberfrugt og tomat, vend det hele rundt, og hæld bouillon ved, så det lige dækker. Krydr med salt og peber, tilsæt laurbærblad.

Tip: Tilsæt mindre væske i starten, og spæd hellere til løbende. På den måde får du en tyk sauce (reduktion).
5 ✓

Læg låg på og lad det simre ved svag varme i ca. 1,5 time. Tilsæt derefter gulerod og persillerod.

Tip: Hvis du tilsætter grøntsagerne i starten, vil de koge ud til mos, inden kallunen er mør.
6 ✓

Når kallunen næsten er mør (smag på den!), tilsættes rødvinen. Kog videre uden låg i 20-30 minutter, indtil saucen tykner og kødet er mørt som smør.

Tip: Vinens syre 'runder' den fedtholdige smag af og hjælper fordøjelsen.

Opskrift FAQ

Hvorfor lugter det under madlavningen?
Kalluns karakteristiske lugt er naturlig, men kan minimeres ved forkogning i eddikevand. Hvis den er meget stærk, så skift forkogningsvandet to gange.
Kallunen bliver ikke mør.
Vær tålmodig. Kallun fra ældre dyr kan kræve op til 3-4 timer. Tilsæt først syrlige ingredienser (vin, tomat) til sidst, da de kan forsinke mørningen.

Ingredienser

  • 1 kg Renset, forkogt kallun
  • 2 stk Løg (store)
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 spsk Paprika (sød)
  • 1 tsk Stærk paprika (valgfrit)
  • 1 tsk Stødt kommen
  • 2 stk Laurbærblad
  • 2 stk Gulerod
  • 1 stk Persillerod
  • 150 ml Tør rødvin
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet peber
  • 3 spsk Svinefedt eller olie
  • 1.5 l Bouillon eller vand
  • 1 stk Tomat (flået)
  • 1 stk Grøn peberfrugt