Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Kanelsnegle serveret på en tallerken
Klassiske, bløde gærdejssnegle fyldt med rigelig smør og kanel

Kanelsnegle

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Sjælen i rigtige kanelsnegle (Cinnamon Rolls) er tålmodig hævning af gærdejen og fyldet rigt på smør. Når gærcellerne begynder at arbejde, producerer de kuldioxid, som puster glutennetværket op – det gør dejen blød som en sky. Dette er ikke mad til travle morgener, men hvert minuts ventetid er det værd for duften, der fylder køkkenet.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 2 timer 25 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor hæveskål: Til dejen.
  • Kagerulle: Til formning.
  • Højkantet bradepande: Til bagning (så sneglene rører hinanden og vokser opad).
  • Viskestykke: Til at dække med.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Rør en spiseskefuld sukker i den lunkne mælk, smuldr gæren i, og lad det stå i 10 minutter, indtil der dannes et tykt skumlag på toppen.

Tip: Mælkens temperatur er afgørende: hvis du stikker fingeren i, skal den føles behageligt varm, ikke brændende. [Enzymaktivitet]
2 ✓

Bland melet med saltet og resten af sukkeret i en stor skål. Hæld den aktiverede gærblanding, ægget og det smeltede smør i.

Tip: Saltet må ikke komme i direkte kontakt med gærmælken i starten, da det kan hæmme hævningen.
3 ✓

Ælt dejen i hånden eller på maskine i 8-10 minutter, indtil den er blank, glat og slipper skålens sider.

Tip: Den lange æltning udvikler glutennetværket, som vil holde på de gasser, der dannes. Hvis dejen går i stykker, skal den æltes mere.
4 ✓

Dæk skålen med et rent viskestykke, og sæt den et lunt sted uden træk i 1 time, indtil dejen er vokset til dobbelt størrelse.

Tip: I træk kan dejen blive "forkølet", og hævningen går i stå.
5 ✓

Vend den hævede dej ud på et meldrysset bord, og rul den ud til en stor rektangel (ca. en halv cm tyk).

Tip: Rul den ikke for tyndt ud, da den kan blive tør under bagning.
6 ✓

Bland brun farin med kanel. Pensl dejen med smeltet smør (dette bør beregnes ud over smørret i starten af opskriften, ca. 30g), og drys rigeligt med kanelsukkeret.

Tip: Brun farin giver en mere karamelagtig smag og smelter bedre end hvidt sukker.
7 ✓

Rul dejen stramt sammen på den lange led, og skær den i 12 lige store skiver. Placer dem i bradepanden med lidt afstand imellem.

Tip: Giv dem plads til at vokse, men hvis de rører hinanden under bagning, gør det kun kanterne blødere.
8 ✓

Dæk dem til igen, og lad dem efterhæve i 20 minutter. Forvarm imens ovnen til 180°C.

Tip: Denne anden hævning giver sneglene deres endelige, luftige struktur.
9 ✓

Bag i 20-25 minutter, indtil toppen er gyldenbrun. Kan serveres med glasur.

Tip: Bag ikke for længe, da de bliver tørre. De er færdige, når midten lige netop er fjedrende.

Opskrift FAQ

Hvorfor hævede dejen ikke?
Det kan være, at gæren var for gammel, eller mælken var for varm (dræbte gærcellerne) eller for kold (de kom ikke i gang). Den ideelle mælk er kropstemperatur.
Hvordan skærer jeg dem, så de ikke bliver mast?
Brug en meget skarp kniv, eller endnu bedre: brug et stykke tråd eller tandtråd rundt om rullen og træk sammen – du får et perfekt snit i stedet for at mase.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 250 ml Lunken mælk
  • 100 g Sukker
  • 25 g Frisk gær
  • 50 g Smør (smeltet)
  • 1 stk. Æg
  • 1 knivspids Salt
  • 50 g Brun farin (fyld)
  • 2 tsk. Stødt kanel (fyld)