Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Kanelbulle med karamelfyld, friske og lækre kanelsnegle
Klistrede og svampede kanelsnegle lige fra ovnen

Kanelsnegle med karamelfyld

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Kager og desserter
Den svenske 'fika' (kaffepause) er utænkelig uden Kanelbulle. Denne gærdej er tålmodighedens skole: udviklingen af glutenstrukturen og de to hævninger resulterer i den luftige krumme, vi alle leder efter. Karamelfyldet giver her et ekstra lag af nydelse: sukkeret smelter ikke bare, men danner en emulsion med smørret og skaber et tykt, klistret lag mellem dejsspiralerne.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Svensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål eller køkkenmaskine
  • Kagerulle
  • Bagepensel
  • Bageplade med bagepapir

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Smuldr gæren i den lune mælk sammen med en teskefuld sukker. Lad det stå i 10 minutter, indtil toppen begynder at skumme.

Tip: Gærsvampene har brug for varme og næring (sukker) for at 'vågne'. Hvis det ikke skummer, er gæren ikke aktiv.
2 ✓

Bland melet med saltet og resten af sukkeret. Tilsæt ægget, gærmælken, og begynd at ælte. Når dejen er samlet, arbejdes det bløde smør ind lidt efter lidt.

Tip: Fedtstof (smør) tilsættes altid til sidst, fordi det lægger sig om melpartiklerne og hæmmer dannelsen af glutenstrukturen, hvis det kommer i for tidligt.
3 ✓

Ælt dejen, indtil den er blank, glat og slipper skålens sider (ca. 10 minutter). Dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i 1 time (til dobbelt størrelse).

Tip: Under æltningen strækker vi proteinkæderne (gluten), hvilket giver dejen dens elasticitet og evne til at holde på gassen.
4 ✓

Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til et stort rektangel (ca. 30x40 cm).

Tip: Hvis dejen trækker sig sammen under udrulning, så lad den hvile i 5 minutter, så glutentrådene kan slappe af.
5 ✓

Bland karamelsiruppen med brun farin og kanel. Smør det ud over hele dejens overflade.

Tip: Brun farins indhold af melasse giver en dybere smag og hjælper med karamelliseringen.
6 ✓

Rul dejen sammen på den lange led, ligesom en roulade. Skær den i fingertykke skiver med en skarp kniv eller en tråd.

Tip: At skære med en tråd trykker ikke rullen sammen, så den flotte snegleform bevares.
7 ✓

Læg sneglene på en bageplade, dæk dem til, og lad dem efterhæve i 20-30 minutter. Forvarm imens ovnen til 180°C.

Tip: Den anden hævning er afgørende for et let og luftigt resultat.
8 ✓

Pensl sneglenes top med mælk, og bag dem i 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af på en rist.

Tip: Pensling med mælk fremmer bruningen af overfladen (Maillard-reaktion) og giver kagen glans.

Opskrift FAQ

Hvorfor sprækker dejen under bagning?
Det skyldes normalt for kort hævetid. Hvis dejen ikke har slappet nok af, udvider den sig pludseligt af varmen fra ovnen (ovnspring) og revner.
Kan jeg erstatte frisk gær med tørgær?
Ja, 25 g frisk gær svarer til ca. 7 g (et brev) tørgær.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (BL55)
  • 100 g Krystalsukker
  • 25 g Frisk gær
  • 250 ml Lunken mælk
  • 1 stk. Æg
  • 100 g Smør (stuetempereret, blødt)
  • 0.5 tsk. Salt
  • 100 g Karamelsirup (tyk)
  • 50 g Brun farin
  • 2 tsk. Stødt kanel
  • 1 spsk. Mælk (til pensling)