Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kaningryde med hvidvin og urter serveret i en rustik skål
Mør kanin i en smagfuld hvidvins- og urtesauce

Kaningryde med hvidvin

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne hvidvinskaningryde er en hyldest til enkelheden. Mens fricassee bygger på cremethed og ragout på tomater, søger denne ret harmonien i de rene smage. Hvidvinens syre, de friske krydderurters æteriske olier og rodfrugternes naturlige sødme samles til en let, men mættende ret. Et perfekt eksempel på, hvordan man kan forvandle hverdagsingredienser til en ret, der er værdig til et festbord.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykhudet gryde
  • Tang til at vende kødet
  • Skærebræt og kniv

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør)
⚠️ Gluten (mel)
⚠️ Selleri
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Krydr kaninstykkerne med salt og peber, og vend dem derefter let i mel. Ryst overskydende mel af.

Tip: Mellaget beskytter kødet mod udtørring under bruningen, og senere vil denne stivelse jævne saucen.
2 ✓

Varm olie og smør op i gryden. Brun kødstykkerne gyldenbrune på alle sider, og tag dem derefter op.

Tip: Smørret giver en nøddeagtig smag, og olien hæver rygepunktet, så smørret ikke bliver sort.
3 ✓

Kom det hakkede løg, gulerod og selleri i fedtstoffet. Svits i 5-6 minutter, tilsæt til sidst det knuste hvidløg.

Tip: Karamelliseringen af grøntsagerne giver ragouten dens dybde.
4 ✓

Læg kødet tilbage, og hæld hvidvinen ved. Kog i 5 minutter, så smagene koncentreres.

Tip: Vinreduktion er nøglen: vi fordamper den rå alkoholsmag og efterlader de frugtige syrer.
5 ✓

Hæld bouillonen ved, tilsæt krydderurterne (timian, rosmarin). Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen til minimum.

Tip: Det er en god idé at lade krydderurterne være hele eller binde dem sammen, så du let kan fjerne dem før servering.
6 ✓

Lad det simre under låg i ca. 1,5 time, indtil kødet er mørt.

Tip: Rør ikke for ofte, da det møre kød kan gå i stykker. Ryst hellere gryden.
7 ✓

Smag til før servering, tilsæt salt om nødvendigt, og drys med friske krydderurter. Det er tilladt at dyppe frisk brød i saucen!

Tip: Ved opvarmning næste dag trækker smagene endnu mere sammen.

Opskrift FAQ

Hvilken vin skal jeg vælge?
En tør hvidvin, som du også ville nyde at drikke alene (f.eks. Sauvignon Blanc eller Chardonnay). Dårlig vin giver dårlig mad.
Kaninen blev tør, hvorfor?
Kanin er meget magert kød. Hvis du koger det ved for høj temperatur i buldrekogende vand, trækker fibrene sig sammen og presser saften ud. Lad det kun simre!

Ingredienser

  • 1 kg grydeklar kanin (udskåret)
  • 300 ml tør hvidvin
  • 500 ml kyllingebouillon
  • 1 stk løg
  • 2 stk gulerødder
  • 2 stilk bladselleri
  • 3 fed hvidløg
  • 3 kviste frisk timian
  • 2 kviste frisk rosmarin
  • 3 ml olivenolie
  • 3 g smør
  • 30 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 knivspids kværnet sort peber