Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Karamelliseret løgsauce serveret med frisk brød
Rig og sød karamelliseret løgsauce med timian

Karamelliseret løgsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Udtrykket 'karamelliseret' løg bruges ofte, men få gør det tålmodigt færdigt. Bruningen af løg er resultatet af to processer: karamelliseringen af dets egne sukkerarter og bruningen af proteiner (Maillard-reaktionen). Dette sker ikke på 5 minutter. Hemmeligheden er langsom varmebehandling, som lokker en dyb, kompleks, sød-salt smagsprofil frem af denne simple grøntsag.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 190 kcal
🌍 Køkken Fransk, International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred pande: Så vandet fra løgene fordamper hurtigt.
  • Træske: Til konstant omrøring.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Sulfitter

Fremgangsmåde

1 ✓

Pil løgene, halver dem og skær dem i tynde skiver.

Tip: Prøv at skære skiver af ens tykkelse, så de bliver færdige på samme tid.
2 ✓

Smelt smørret på panden ved middel varme, tilsæt løgene og salt straks.

Tip: Saltet hjælper med at trække vandet ud af løgene, så bruningen kan starte hurtigere.
3 ✓

Skru ned for varmen til lavt blus. Damp/svits løgene under hyppig omrøring i ca. 20-25 minutter, indtil de er mørke gyldenbrune og bløde.

Tip: Skynd dig ikke! Hvis varmen er for høj, brænder løgene på, før de bliver bløde og søde.
4 ✓

Drys brun farin over, og svits i yderligere 1-2 minutter, indtil det er blankt og klistret.

Tip: Det ekstra sukker hjælper med at danne det endelige karamellag.
5 ✓

Hæld hvidvin på, og skrab det brune lag (stegeskorpen), der sidder fast i bunden af panden, løs.

Tip: Dette er 'deglacering', det er her, den meste smag sidder!
6 ✓

Kog indtil vinen er næsten helt fordampet.

Tip: På den måde bliver kun vinens aroma tilbage, mens alkoholen forsvinder.
7 ✓

Tag af varmen (eller sæt på meget lavt blus), rør creme fraiche og timianblade i. Varm det kun igennem, kog det ikke!

Tip: Proteinerne i creme fraiche er varmefølsomme og skiller ved kogning.

Opskrift FAQ

Løgene brændte på.
Hvis de er sorte, så start forfra, for det bliver bittert. Hvis de kun er mørkebrune, så hæld lidt vand under og skrab bunden.
Creme fraichen skildte.
Du har overophedet den. Creme fraiche tåler ikke kogning. Varm det kun igennem til sidst.

Ingredienser

  • 2 stk Rødløg
  • 30 g Smør
  • 1 spsk Brun farin
  • 50 ml Tør hvidvin
  • 200 g Creme Fraiche (højt fedtindhold)
  • 1 tsk Frisk timian (blade)
  • 1 knivspids Salt