Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Karamelsnitter serveret
Klassisk millionaire's shortbread med sprød bund, blød karamel og chokolade

Karamelsnitter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne dessert er et mesterværk i teksturer: nederst en mør smørdej (shortbread), ovenpå et tykt, sejt karamellag. Tilberedningen af de to lag kræver forskellig teknik. Dejens hemmelighed er koldt smør og hurtigt arbejde, mens karamellens er tålmodighed og præcis varmebehandling, så sukkeret ikke brænder på, men forvandles til en dyb, ravfarvet smagsbombe.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Anglosaksisk (Millionaire's Shortbread type)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageform (ca. 20x20 cm)
  • Tyktbundet gryde - til karamellen, for jævn varmefordeling
  • Gaffel - til at prikke dejen

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Til dejen smuldres det kolde smør med melet, sukkeret og en knivspids salt, hvorefter det hurtigt æltes sammen med ægget. Tryk det ned i en bageform beklædt med bagepapir.

Tip: Varmen fra din hånd får smørret til at smelte, så arbejd hurtigt. Hvis smørret smelter, bliver dejen hård efter bagning, ikke mør.
2 ✓

Prik dejen med en gaffel, og bag den ved 180°C i ca. 15-20 minutter, til den er svagt gylden. Lad den køle af.

Tip: Dampen slipper ud gennem hullerne, så dejen forbliver flad og ikke buler op.
3 ✓

Til karamellen kommes brun farin, fløde, vanilje og en knivspids salt i gryden. Bring i kog ved middel varme under konstant omrøring.

Tip: Brun farins indhold af melasse giver en dybere smag og flottere farve til karamellen.
4 ✓

Kog karamellen ved svag varme i ca. 10-15 minutter, til den tykner og slipper bunden af gryden (ca. 116°C).

Tip: Dette er 'soft ball' stadiet. Hvis du drypper lidt i koldt vand, samler det sig til en kugle, men er stadig blødt.
5 ✓

Hæld den varme karamel over dejen, glat den ud, og sæt den på køl i mindst 2 timer, så den stivner helt.

Tip: Fedtstoffer og sukkerarter har brug for tid og kulde til at stabilisere krystalstrukturen.
6 ✓

Skær i firkanter med en kniv dyppet i varmt vand.

Tip: Den varme kniv skærer pænt gennem karamellen uden at knuse dejen.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev karamellen flydende?
Du kogte den ikke længe nok. Sukkeret skal nå en bestemt temperatur (ca. 116-118°C) for at stivne ordentligt ved afkøling.
Hvorfor krystalliserede den?
Under omrøring satte sukkerkrystaller sig fast på grydens væg, og da de faldt tilbage, startede de en kædereaktion. Brug en våd pensel til at rense grydens væg under kogning.

Ingredienser

  • 200 g hvedemel
  • 100 g smør (koldt)
  • 50 g sukker
  • 1 stk æg
  • 200 ml piskefløde (min. 30%)
  • 150 g brun farin
  • 1 knivspids salt
  • 1 tsk vaniljeekstrakt