Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte
Cremet kartoffelmos rørt med smør og fløde
Silkeblød kartoffelmos rørt med smør og mælk, det perfekte tilbehør til enhver kødret.

Kartoffelmos

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Tilbehør
Den perfekte mos er ikke held, men mødet mellem den rigtige teknik og råvare. Vores mål er at forvandle kartoflens stivelsesindhold til en cremet emulsion med smør og mælk uden at ødelægge cellevæggene for meget. Det er det, der skiller silkeblød mos fra sej 'klister'. Hertil er melet kartoffel med højt stivelsesindhold og skånsom mosning uundværlig.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kartoffelmoser (eller kartoffelpresser) - stavblender er strengt FORBUDT!
  • Stor gryde
  • Piskeris eller grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask kartoflerne, og kog dem møre med skræl i saltet vand. De er gode, når de glider af gaflen af sig selv.

Tip: At koge dem med skræl beskytter kartoflerne mod at suge sig fulde af vand. Vandede kartofler giver vandet mos.
2 ✓

Hæld vandet fra, pil dem mens de stadig er varme, og sæt dem tilbage i den tomme gryde ved svag varme i 1-2 minutter for at dampe resten af fugten væk.

Tip: 'Tørring' er det hemmelige trin. Jo mindre vand der er tilbage i kartoflerne, jo mere smør og mælk kan de optage.
3 ✓

Pres dem gennem en kartoffelpresser. Tilsæt de kolde smørtern, og rør rundt, indtil de smelter.

Tip: Det kolde smørs fedtstof dækker stivelseskornene, så de ikke klistrer sammen, og mosen bliver mere silkeblød.
4 ✓

Varm mælken op (den må ikke koge, kun dampe). Hæld den gradvist i kartoflerne, mens du rører let med et piskeris.

Tip: Den varme mælk hjælper med at holde mosens temperatur og forhindrer stivelsen i at rekrystallisere.
5 ✓

Smag til med salt, hvid peber og muskatnød. Pisk den luftig, men overdriv ikke!

Tip: Muskatnøddens jordagtige smag giver dybde til kartoflernes og mælkens sødme.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev mosen sej/klistret?
På grund af for meget omrøring eller brug af stavblender blev cellevæggene ødelagt, og den frigivne stivelse dannede 'lim'.
Kan den laves i forvejen?
Den er bedst frisk. Hvis det er nødvendigt, så hold den varm over vandbad, og hæld lidt mælk på toppen, så den ikke trækker skind.

Ingredienser

  • 1 kg Kartofler (melet type)
  • 200 ml Mælk (sødmælk, 3,5%)
  • 100 g Smør (koldt, i tern)
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 knivspids Hvid peber (så mosen ikke bliver plettet)
  • 1 knivspids Muskatnød (friskrevet)