Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Käsespätzle, østrigsk ostepasta med røget skinke og ristede løg
Klassisk Käsespätzle med røget skinke og ost

Käsespätzle med røget skinke

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Alpernes 'mac and cheese', men meget bedre. Essensen af Käsespätzle er mødet mellem de friskkogte, varme nudler (spätzle) og den revne ost, som vi rister sammen i ovnen. Det karamelliserede løg på toppen (Röstzwiebel) er ikke pynt, men et obligatorisk element: den søde sprødhed modvirker den salte, seje ost.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Østrigsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til pastaen
  • Ildfast fad eller pande
  • Pande til løget

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Start med løget: damp løgringene mørkebrune og klistrede i halvdelen af smørret ved svag varme (ca. 15-20 minutter). Til sidst ristes de ved lidt højere varme, så de bliver sprøde.

Tip: Tålmodighed giver søde løg (Maillard-reaktion). Skynd dig ikke!
2 ✓

Imens rister du skinketernene sprøde i deres eget fedt på en anden pande, og sætter dem til side.

Tip: Den røgede smag kommer bedre til sin ret på denne måde.
3 ✓

Kog spätzlen i saltet vand. Når den kommer op til overfladen, sies den fra, men skyl den ikke med koldt vand!

Tip: Pastaens stivelseslag er nødvendigt for, at osten kan klæbe til den.
4 ✓

Læg den varme pasta, revet ost og skinke lagvis i et smurt ildfast fad. Slut af med ost på toppen.

Tip: Arbejd hurtigt, mens pastaen er varm, så osten begynder at smelte med det samme.
5 ✓

Sæt i en 180°C varm ovn i ca. 10-15 minutter, indtil osten smelter og bliver lidt brun.

Tip: Den skal ikke tørre ud, bare varmes igennem.
6 ✓

Ved servering toppes med de karamelliserede løg, og der drysses masser af purløg over.

Tip: Server straks!

Opskrift FAQ

Hvilken ost skal jeg bruge?
Bjergost med kraftig smag (Bergkäse), Emmentaler eller Gruyère. En mild ost er ikke nok her.
Det klumpede sammen i en blok.
Det er meningen! Men hvis du vil have den mere cremet, så tilsæt et skvæt fløde eller lidt af pastaens kogevand før bagning.

Ingredienser

  • 400 g Spätzle (tørret, eller frisklavet af 3 æg og 300g mel)
  • 150 g Røget skinke (i tern)
  • 250 g Bjergost eller Emmentaler (revet)
  • 2 stk Løg (i ringe)
  • 50 g Smør
  • 1 bundt Purløg (hakket)
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet peber