Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kastanjedessert i glas serveret
Elegant portionsanrettet dessert med lag af kastanjepure og luftig fløde

Kastanjedessert i glas

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Dessert i glas er den elegante hjemmeversion af moderne gastronomiens 'dekonstruerede' desserter. Her behøver man ikke bekymre sig om, hvorvidt lagkagebunden falder sammen eller kagens top revner. Vægten er på de rene smage og lagenes udseende. Kastanjens jordnære, fyldige smag afbalanceres af flødens lethed og chokoladens bitre sprødhed.
🕒 Forberedelse 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Glas
  • Elektrisk piskeris
  • Sprøjtepose (eller en pose med et afklippet hjørne)
  • Rivejern til chokolade

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Pisk den kolde fløde til stift skum med halvdelen af flormelissen og vaniljen.

Tip: Fedtkuglerne i fløden smelter delvist sammen ved piskning og indeslutter luft. Hvis du pisker for meget, skiller fedtet (smør), og vallen skilles fra.
2 ✓

Mos kastanjepureen grundigt, og løsn den derefter med resten af flormelissen og 2-3 spiseskefulde flødeskum.

Tip: 'Løsning' hjælper med at gøre den tætte kastanjemasse mere cremet, så den ikke trykker skumstrukturen sammen i munden.
3 ✓

Læg i lag i glassene: kastanjecreme i bunden, derefter flødeskum, og gentag indtil det er brugt op. Brug en sprøjtepose for et pænt resultat.

Tip: Lagene giver en visuel oplevelse. Bank glasset let mod bordet, så cremerne udfylder rummet.
4 ✓

Riv mørk chokolade på toppen og drys med ristede valnødder.

Tip: Ristning (varmebehandling) fremhæver de æteriske olier i nødderne, så de får en meget mere intens smag.
5 ✓

Sæt i køleskabet i mindst 1 time før servering.

Tip: Under hvilen smelter smagene sammen, og skummets struktur stabiliseres i kulden.

Opskrift FAQ

Hvorfor flød skummet ud?
Fløden var ikke kold nok, eller den blev for varm under piskning. Arbejd altid med køleskabskold fløde!
Kan jeg lave den på forhånd?
Ja, et par timer i køleskabet gør den faktisk godt, men opbevar den ikke længere end 24 timer, da skummet kan falde sammen og tage smag af køleskabet.

Ingredienser

  • 250 g Kastanjepuré (optøet)
  • 200 ml Piskefløde (min. 30%, godt afkølet)
  • 50 g Flormelis
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 30 g Mørk chokolade (højt kakaoindhold)
  • 30 g Valnødder (ristede, grofthakkede)