Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun
Kastanje-kanel kage serveret
Blød og duftende kage med kastanje og kanel

Kastanje-kanel kage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne kage hører til familien af 'piskede deje', hvor volumenet ikke kun sikres af bagepulver, men også af luften pisket ind i æggehviderne. Kastanje er en tung råvare, derfor er det afgørende at behandle æggehviderne forsigtigt, så dejen ikke bliver tung, men beholder sin lette struktur indtil bagningen er slut.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 345 kcal
🌍 Køkken Klassisk konditori

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Springform (22-24 cm): For nem udtagning.
  • Dejskraber: Til forsigtig invending af hviderne.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Kastanje

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Del æggene. Pisk hviderne stive med en knivspids salt.

Tip: Salt hjælper proteinet med at koagulere og stabiliserer skummet.
2 ✓

Pisk blommerne luftige med sukkeret, indtil du får en lysegul creme. Rør det lune smør, mælk og den mosede kastanje i.

Tip: Det er vigtigt, at smørret ikke er varmt, for så koagulerer ægget (det bliver til røræg).
3 ✓

Bland mel, bagepulver og kanel i kastanjemassen.

Tip: Nu får vi en meget tyk dej, bare rolig, skummet vil løsne den.
4 ✓

Rør 1/3 af æggehviderne modigt i dejen (for at løsne den), og vend derefter resten forsigtigt i med store bevægelser.

Tip: Formålet med den forsigtige vending er ikke at sprænge luftboblerne i hviderne, da det er dem, der hæver kagen. (Fysisk hævning).
5 ✓

Glat ud i formen, bag i 35-40 minutter indtil nåleprøve.

Tip: Hvis toppen bliver brun, men den er rå indeni, så dæk med alufolie.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt kagen sammen i midten under afkøling?
Du tog den ud af ovnen for tidligt, og dejens skeletstruktur var endnu ikke helt størknet.
Hvorfor blev dejen tung?
Du slog luften ud af æggehviderne under blandingen, så luften, der skulle have løsnet den, forsvandt.

Ingredienser

  • 250 g kastanjepuré
  • 200 g hvedemel
  • 150 g sukker
  • 4 stk æg (delt)
  • 120 g smør (smeltet, lunt)
  • 100 ml mælk
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 brev vaniljesukker
  • 2 tsk stødt kanel
  • 1 knivspids salt
  • 20 g flormelis (til drys)