Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kastanjekuglof serveret
Saftig og svampet kuglof bagt med kastanjepure

Kastanjekuglof

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Kuglofens form er ikke kun et æstetisk spørgsmål: den midterste 'skorsten' gør det muligt for den tætte, tunge dej at blive gennembagt jævnt i midten uden at forblive rå, mens kanterne brænder på. Kastanjepureens stivelsesindhold og fibre giver kagen en særlig, kompakt, men alligevel smuldrende struktur, der forbliver saftig i dagevis.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 25 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kuglofform (silikone eller metal)
  • Elektrisk piskeris
  • Sigte
  • Bagepensel til formen
  • Kødnål eller træspyd (til stikprøve)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C (over-/undervarme). Smør formen grundigt med det bløde smør i alle folder, og drys med mel. Bank overskydende mel ud.

Tip: Forberedelse af formen er nøglen til at få kagen ud. Fedtstoffet og melet danner et tyndt beskyttende lag, der forhindrer dejens sukkerindhold i at brænde fast på metallet.
2 ✓

Pisk det bløde smør med sukkeret, vaniljesukkeret og en knivspids salt, indtil det er hvidt og skummende.

Tip: Saltet fremhæver de søde smage (smagsforstærker), og piskningen låser luftbobler i smørret, hvilket gør dejen let.
3 ✓

Tilsæt æggene et ad gangen til smørcremen. Rør grundigt efter hvert æg, indtil massen bliver ensartet.

Tip: Hvis du tilsætter kolde æg til smørret, kan fedtstoffet skille (blive grynet). Alle ingredienser skal have samme temperatur for at emulsionen skal være stabil.
4 ✓

Mos kastanjepureen med en gaffel eller kartoffelmoser, rør den op med mælken, og vend den i smør-æggeblandingen.

Tip: Kastanjens fibre binder vand, så det er vigtigt at løsne med mælk, ellers kan dejen blive tør.
5 ✓

Sigt melet sammen med bagepulveret, og vend det i massen ad 2-3 omgange. Rør kun indtil melet er forsvundet.

Tip: Overrøring aktiverer glutenet i melet, hvilket gør kagen sej og gummiagtig i stedet for smuldrende.
6 ✓

Hæld dejen i den forberedte form, og bank formen et par gange mod køkkenbordet for at fjerne store luftbobler.

Tip: For at få en jævn dejstruktur skal tilfældigt indespærrede store luftlommer fjernes.
7 ✓

Bag i 40-45 minutter. Ved det 40. minut, lav en stikprøve: stik en nål i den tykkeste del. Hvis den kommer ren ud, er den færdig.

Tip: Bagetiden afhænger af ovnen. Hvis toppen bliver brun for hurtigt (karamelliserer), men er rå indeni, så dæk med stanniol.
8 ✓

Lad den køle i formen i 10-15 minutter, og vend den derefter ud på en rist for at køle helt af. Drys med flormelis ved servering.

Tip: Den varme dejs struktur er stadig ustabil (stivelsen er endnu ikke helt stivnet); hvis du vender den straks, kan den gå i stykker.

Opskrift FAQ

Hvorfor revner toppen af kuglofen?
Dette er naturligt, men hvis toppen får skorpe for tidligt pga. høj varme, sprænger den stadig voksende dej indeni den. Prøv en lavere temperatur.
Hvad gør jeg, hvis den ikke kommer ud af formen?
Vent til den er lunken. Varm dej er for blød, og i kold dej stivner smørret fast.

Ingredienser

  • 250 g Hvedemel (sigtet)
  • 150 g Smør (stuetemperatur, blødt)
  • 150 g Sukker
  • 3 stk Æg (str. M, stuetemperatur)
  • 300 g Kastanjepuré (optøet)
  • 100 ml Mælk (stuetemperatur)
  • 5 g Bagepulver
  • 10 g Vaniljesukker
  • 1 knivspids Salt
  • 20 g Smør (til at smøre formen)
  • 20 g Mel (til at drysse formen)
  • 20 g Flormelis (til pynt)