Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Kastanjepuré pyntet med flødeskum og revet chokolade
En rig og cremet dessertklassiker.

Kastanjepuré

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Kastanjepuré er den ungarske slægtning til Mont Blanc-desserten, en ægte efterårs-vinter klassiker. Det særlige ligger i kontrasten mellem kastanjens naturlige, nøddeagtige smag og flødens fedme. Selvom det ser simpelt ud, er hemmeligheden bag en god puré kvaliteten af kastanjerne og flødeskummets rette konsistens – det må ikke være smøragtigt, men heller ikke flydende.
🕒 Forberedelse 20 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kartoffelpresser: Uundværlig til at lave de karakteristiske 'orme'.
  • Håndmixer: Til at piske flødeskummet.
  • Rivejern: Til chokoladepynten.

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Lad kastanjemassen tø op ved stuetemperatur, læg den derefter i en skål, og mos den med en gaffel.

Tip: Kold masse er svær at arbejde med og kan forblive klumpet. Fedtstoffer og fibre ved stuetemperatur blandes lettere.
2 ✓

Rør rom, halvdelen af vaniljesukkeret og om nødvendigt nok mælk eller flydende fløde i massen til, at du får en formbar, men ikke klistret konsistens.

Tip: Mængden af væske afhænger af kastanjens fugtindhold. Målet er en ler-agtig konsistens, der let går gennem presseren.
3 ✓

Pisk den kolde fløde med resten af sukkeret til mellemfast skum.

Tip: Fløden skal være iskold, ellers skiller fedtstoffet i den, og det bliver til smør i stedet for skum. (Emulsionsbrud).
4 ✓

Fyld den blandede kastanjemasse i kartoffelpresseren, og tryk den direkte ned på tallerkener eller i skåle, så den danner en løs bunke.

Tip: Tryk ikke den udpressede puré sammen med en ske, da den mister sin lette tekstur.
5 ✓

Læg rigeligt med flødeskum på, og riv mørk chokolade over toppen.

Tip: Den mørke chokolades bitterhed modvirker kastanjens og flødens sødme.

Opskrift FAQ

Hvorfor er massen for hård?
Kastanjerne er sandsynligvis tørret ud, eller du har tilsat for lidt væske (fløde/sirup).
Kan jeg bruge færdig kastanjemasse?
Ja, opskriften er lavet til det, men vær opmærksom på sukkerindholdet. Hvis den er sødet, skal der bruges mindre ekstra sukker.

Ingredienser

  • 250 g Kastanjemasse (natur eller let sødet)
  • 200 ml Kold piskefløde (min. 30%)
  • 1 pakke Vaniljesukker
  • 30 g Flormelis
  • 1 spsk Rom eller romaroma
  • 50 g Mørk chokolade (min. 60%)
  • 50 ml Mælk (til at løsne, efter behov)