Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kastanjetærte serveret på bordet
Sprød tærte med en fløjlsblød kastanjecreme, perfekt til kaffen

Kastanjetærte

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Mødet mellem mørdej (linzerdej) og cremet kastanje i denne opskrift handler om teksturernes spil. Dejens hemmelighed er 'smuldreteknikken', hvormed vi forhindrer smørret i at smelte helt ind i melet før bagning. Således forbliver små fedtøer i dejen, som bliver til damp under bagning og skaber en flaget, smuldrende struktur.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time 35 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tærteform (ca. 24 cm)
  • Kagerulle
  • Bagebønner eller ris (til blindbagning)
  • Bagepapir
  • Stor røreskål

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland melet med bagepulver, salt og flormelis. Tilsæt det kolde smør, og smuldr det hurtigt, indtil det har konsistens som vådt sand.

Tip: Dine varme hænder kan smelte smørret, så arbejd hurtigt, eller brug en foodprocessor. Hvis smørret smelter under æltning, bliver dejen ikke smuldrende.
2 ✓

Tilsæt æggeblommerne, og saml dejen til en kugle. Pak den ind i folie, og sæt den i køleskabet i 30 minutter.

Tip: Under kølingen stivner smørret igen, og melet hydreres, så dejen er lettere at rulle ud og krymper mindre ved bagning.
3 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smør tærteformen med smør. Rul den kolde dej ud, og beklæd formen med den.

Tip: Drys bordet med mel ved udrulning, men overdriv ikke, da meget ekstra mel udtørrer dejen.
4 ✓

Prik bunden med en gaffel, læg bagepapir og bagebønner (eller ris) på, og bag i 15 minutter (blindbagning). Fjern derefter vægten, og bag i yderligere 5 minutter.

Tip: Vægten forhindrer bunden i at bule op af den dannede damp og sikrer en jævn form.
5 ✓

Imens røres kastanjepureen cremet med fløden og vaniljesukkeret.

Tip: Tilsæt fløden i flydende tilstand. Den skal ikke piskes her; målet er en tyk creme, der kan bages.
6 ✓

Fordel fyldet på den forbagte dej, og sæt den tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter, indtil fyldet stivner.

Tip: Proteiner og stivelse i fyldet stivner ved varme, så den kan skæres.
7 ✓

Lad den køle helt af i formen, og drys med flormelis inden servering.

Tip: Varm er dejen skrøbelig og fyldet blødt. Afkøling er afgørende for pæne stykker.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev dejen hård?
Du har sandsynligvis æltet den for meget, og melets glutenindhold er blevet forstærket, eller smørret var varmt. Mørdej skal arbejdes hurtigt med kolde hænder.
Hvorfor blev bunden blød?
Du forbagte ikke (blindbagning), eller fyldet var for vådt. Blindbagning danner en skorpe, der beskytter dejen.

Ingredienser

  • 250 g Hvedemel
  • 150 g Smør (koldt, i tern)
  • 100 g Flormelis
  • 2 stk Æggeblommer
  • 300 g Kastanjepuré
  • 200 ml Piskefløde
  • 10 g Vaniljesukker
  • 5 g Bagepulver
  • 1 knivspids Salt
  • 2 g Flormelis (til pynt)
  • 10 g Smør (til at smøre formen)