Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun
Katsu Donburi serveret med sprødt paneret svinekød og æggesauce
Saftig svinekotelet i sprød panko, serveret over dampende ris med cremet æggesauce

Katsu Donburi

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Den japanske sjælemad. Ordet 'Donburi' betyder skål, og alle retter, der serveres ovenpå en skål ris, kaldes dette. 'Katsu' (paneret kød) er på grund af lydligheden med ordet 'katsu' (at vinde) en lykkebringende ret før eksamener og konkurrencer i Japan. Den sprøde panering dampes til sidst i en umami-rig, sød-salt sauce lige akkurat nok til at suge smagene til sig, men bevare teksturen, og krones derefter med blødt æg.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande til stegning af kød
  • Mindre pande til saucen
  • Riskoger eller gryde
  • Kødhammer

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog risen efter anvisningen på pakken.

Tip: Japanske ris er mere klistrede, så de er lettere at spise med pinde.
2 ✓

Bank kødet ud til ca. 1,5 cm tykkelse, og skær senerne i kanten over, så det ikke trækker sig sammen under stegning. Krydr med salt og peber.

Tip: Hvis du ikke skærer senerne over, bøjer kødstykket sig som en 'tallerken' i den varme olie.
3 ✓

Panér traditionelt: vend i mel, i det sammenpiskede æg (1 stk), og derefter i panko raspen. Tryk raspen godt fast.

Tip: Pankoens grove korn giver en større overflade, så det bliver mere sprødt.
4 ✓

Steg kødet gyldenbrunt i rigeligt, varm olie (170-180°C) (ca. 3-4 minutter på hver side). Tag det op, lad det dryppe af, og skær det i strimler.

Tip: Hvis olien ikke er varm nok, suger paneringen den til sig.
5 ✓

Til saucen skæres løget i tynde skiver. Kog dashi, sojasauce, mirin og sukker op i en pande, og tilsæt løget. Kog det blødt.

Tip: Denne base (Wari-shita) giver retten sin sjæl.
6 ✓

Læg det skiveskårne panerede kød oven på løgsaucen.

Tip: Bunden af kødet suger saucen til sig, toppen forbliver sprød.
7 ✓

Pisk de resterende 2 æg let (ikke helt homogent), og hæld det rundt om og over kødet. Læg låg på, og kog i 30-60 sekunder.

Tip: Ægget skal forblive bævrende og halvflydende.
8 ✓

Lad det hele glide over på den varme ris i en skål. Drys med snittet forårsløg.

Tip: Saucen gennemvæder også risen, hvilket gør det rigtig lækkert.

Opskrift FAQ

Hvad er Panko?
Japansk rasp. Det er mere kornet og flageagtigt end det almindelige, derfor bliver paneringen meget mere sprød og suger mindre olie.
Hvad er Dashi?
Japansk fiske- og tangbouillon. Fås også som instant pulver, det giver retten dens 'havagtige', dybe smag.

Ingredienser

  • 300 g Svinekotelet eller nakkekotelet (uden ben)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 50 g Hvedemel
  • 1 stk Æg (til panering)
  • 2 stk Æg (til saucen)
  • 100 g Panko rasp
  • 500 ml Olie til stegning
  • 300 g Japanske ris (kortkornede) eller risottoris
  • 1 stk Løg
  • 250 ml Dashi bouillon (eller kyllingebouillon)
  • 3 spsk Sojasauce
  • 2 spsk Mirin (sød risvin)
  • 1 spsk Sukker
  • 2 stk Forårsløg