Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Klassisk kejserkrummer stegt gyldenbrun, drysset med flormelis og serveret med marmelade.
Kejserkrummer, serveret med flormelis og hjemmelavet abrikosmarmelade.

Kejserkrummer

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Kejserkrummer (Kaiserschmarrn) er en af det Østrig-Ungarske Monarkis mest ikoniske desserter. Ifølge legenden blev den lavet til kejser Franz Joseph, men opstod af en mislykket pandekage, der gik i stykker, som kokken reddede med marmelade. Det er ikke en tør grynret, men en beriget, luftig pandekagedej, der rives i stykker og karamelliseres. Hemmeligheden bag den perfekte konsistens er forsigtig inkorporering af æggehvide, som giver den en soufflé-agtig lethed.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Piskeris (hånd eller maskine) til hviderne
  • Stor røreskål
  • Stor slip-let pande til stegning
  • Grydeske eller spatel til at vende med

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland æggeblommerne med mælk, salt og vaniljesukker, og tilsæt derefter mel og mannagryn. Rør det klumpfrit, og lad det hvile i mindst 30 minutter.

Tip: Hviletid (hydrering) er et kritisk trin: de hårde korn i mannagrynene skal svulme op i væsken, ellers vil de knase mellem tænderne.
2 ✓

Efter hviletiden piskes æggehviderne med sukkeret til stift, blankt skum.

Tip: Sukkeret stabiliserer æggehvidens struktur, så den ikke falder sammen under stegning. De små luftbobler fanget i skummet gør dejen let (fysisk volumenforøgelse).
3 ✓

Vend forsigtigt skummet i gryn-massen med store bevægelser. Hvis du bruger rosiner, blandes de i nu.

Tip: Rør ikke for aggressivt, da du slår skummet i stykker og luften går ud, hvilket gør resultatet fladt og tæt.
4 ✓

Smelt smørret på en stor pande ved middel varme. Hæld massen i, og steg bunden gyldenbrun (ca. 4-5 minutter).

Tip: Vent til bunden stivner og får skorpe (Maillard-reaktion), før du rører ved den.
5 ✓

Skær dejen i fire med en grydeske, vend den, og begynd at rive den i mindre stykker på panden, mens du rører og steger konstant.

Tip: Ved at dele den øger du overfladen, så dejen kan karamellisere og blive gennembagt flere steder.
6 ✓

Steg under omrøring, indtil alle krummer er gyldenbrune og ikke klistrede indeni. Server drysset med flormelis og med abrikosmarmelade.

Tip: Marmeladens syrlighed modvirker perfekt dejens sødme.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev krummerne hårde, 'hagl-agtige'?
Du lod ikke massen hvile længe nok før stegning. Mannagryn skal bruge tid til at suge mælken til sig og blive blød.
Det klumpede sammen i en stor blok, hvad gjorde jeg forkert?
Du brugte for meget mel eller for lidt væske, eller du rørte ikke konstant rundt i slutningen af stegningen for at tørre den.

Ingredienser

  • 150 g Hvedemel
  • 50 g Mannagryn
  • 300 ml Sødmælk
  • 4 stk Æg (delt)
  • 50 g Sukker
  • 1 pakke Vaniljesukker
  • 1 knivspids Salt
  • 50 g Smør (til stegning)
  • 50 g Rosiner (valgfrit, udblødt i vand eller rom)
  • 20 g Flormelis til drys
  • 150 g Abrikosmarmelade