Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Khashlama serveret med lammekød og grøntsager
Autentisk kaukasisk Khashlama med friske grøntsager

Khashlama

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Khashlama er de kaukasiske hyrders gamle ret, et perfekt eksempel på 'kom alt i og lad det være' filosofien. Essensen er lagdelingen: kødet nederst, grøntsagerne ovenpå, og det er forbudt at røre! Grøntsagerne damper møre i deres egen saft og i dampen over kødet, så al smag forbliver i gryden.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 510 kcal
🌍 Køkken Østeuropæisk (Kaukasisk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor, tykbundet gryde eller kedel med låg
  • Skarp kniv
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Gluten (hvis lavet med øl)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered grøntsagerne: rens alt og skær i store, rustikke stykker. Lad kartoflerne være i større stykker, så de ikke koger ud.

Tip: Grøntsager med stor overflade tåler langvarig varmepåvirkning bedre.
2 ✓

Læg kødet i bunden af gryden. Salt og peber grundigt.

Tip: Læg det med bensiden nedad, så benet beskytter kødet mod den direkte varme.
3 ✓

Ovenpå kødet kommer løglaget, så gulerødder, derefter peberfrugt og kartofler. Drys de hele hvidløgsfed og laurbærblade imellem. Salt hvert lag let.

Tip: Løget kommes nederst, så det afgiver væske ved varmepåvirkning og beskytter kødet mod at brænde på.
4 ✓

Læg tomatskiverne og halvdelen af de friske urter øverst. Hæld øl eller vand under.

Tip: Enzymerne i øllet hjælper med at mørne kødet, og alkoholen fordamper.
5 ✓

Damp under låg ved svag varme i ca. 2 - 2,5 timer. RØR IKKE! Ryst bare gryden en gang imellem.

Tip: Dampcirkulationen gør arbejdet. Hvis du tager låget af, slipper varmen og smagen ud.
6 ✓

Ved servering drysses med resten af de friske urter. Øs op i dybe tallerkener, så der kommer noget af hvert lag med.

Tip: Server frisk brød til at dyppe i saucen.

Opskrift FAQ

Må jeg røre rundt under tilberedningen?
FORBUDT! Lagene skal forblive intakte, så grøntsagerne ikke går i stykker.
Hvilket kød skal jeg bruge?
Fedt lammekød med ben er bedst (ribben, bov). Benet giver gelatine til suppen.
Der er ikke nok væske.
Tomater og løg afgiver væske, men hvis det er meget tørt, kan du hælde en halv deciliter vand eller øl under.

Ingredienser

  • 1.5 kg Lammekød (med ben, ribben eller bov, i stykker)
  • 3 stk Gulerødder (i tykke skiver)
  • 3 stk Løg (i tykke ringe)
  • 3 stk Peberfrugt (kødfulde, blandede farver, i skiver)
  • 4 stk Tomater (med skind, i tykke skiver)
  • 1 kg Kartofler (skrællede, halverede eller i kvarte)
  • 6 fed Hvidløg (hele)
  • 1 bundt Frisk persille (grovhakket)
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 tsk Hele sorte peberkorn
  • 1.5 spsk Salt
  • 5 dl Lys øl (valgfrit, men anbefales) eller vand