Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sort bønnesauce serveret med ris og grøntsager
Rig og velsmagende kinesisk sort bønnesauce

Kinesisk sort bønnesauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Saucer og dip
Fermenterede sorte bønner (douchi) er en af det kinesiske køkkens ældste smagsgivere. Bønnen i sig selv er meget salt og intens, derfor bruger vi den aldrig alene. I denne sauce opløser og blødgør vi denne styrke. Dette er basen for den klassiske 'brune sauce', man kan dufte i kinesiske buffeter: salt, jordagtig og uforligneligt umami-rig.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Køkken Kinesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Wok eller pande: Til svitsning.
  • Lille skål: Til udrøring af stivelse.

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom de sorte bønner i en sigte, og skyl dem grundigt med koldt vand for at fjerne overskydende salt. Tryk dem derefter lidt flade med bagsiden af en ske eller en kniv.

Tip: De skal ikke pureres, bare knus bønnerne, så de frigiver deres smag.
2 ✓

Hak hvidløg og ingefær fint.

Tip: Forbered alle ingredienser, for det går stærkt i wokken.
3 ✓

Varm sesamolien op i panden, og svits hvidløg, ingefær og de sorte bønner i 1 minut.

Tip: Duften bliver intens nu.
4 ✓

Hæld de 150 ml vand, sojasauce og eddike på. Tilsæt sukker og chiliflager. Bring det i kog.

Tip: Smag til: hvis det er for salt, tilsæt lidt mere vand og sukker.
5 ✓

Rør majsstivelsen ud i 1 spiseskefuld koldt vand i et lille glas, så den er klumpfri.

Tip: Dette er jævningen.
6 ✓

Hæld stivelsesvandet i den kogende sauce, mens du rører konstant. Kog i yderligere 1 minut, indtil det tykner og bliver blankt.

Tip: Stivelsen har brug for kogning for at blive aktiveret og ikke smage af mel.

Opskrift FAQ

Den blev meget salt.
Du skyllede ikke de sorte bønner godt nok. Læg dem i blød i vand i et par minutter før brug næste gang.
Jævningen klumpede.
Rør altid stivelsen helt ud i koldt vand, før du tilsætter den til den varme sauce, og rør straks rundt i saucen også.

Ingredienser

  • 50 g Fermenterede sorte bønner (dåse eller pose)
  • 2 fed Hvidløg
  • 10 g Frisk ingefær
  • 10 ml Sesamolie
  • 50 ml Sojasauce
  • 150 ml Vand (til saucen)
  • 10 g Brun farin
  • 10 ml Riseddike
  • 1 tsk Majsstivelse
  • 1 spsk Vand (til stivelsen)
  • 1 tsk Chiliflager