Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Königsberger Klopse serveret med kaperssauce
Autentisk tysk Königsberger Klopse med creme fraiche kaperssauce

Königsberger Klopse

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Det preussiske køkkens mesterværk, der beviser, at kogte kødboller ikke er kedelige. Sjælen er saucen: en silkeblød, cremet hvid sauce med kapers, hvor syrlige (citron, kapers) og cremede (fløde, opbagning) smage danser. En ægte søndagsklassiker.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 540 kcal
🌍 Køkken Tysk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til kogning
  • Lille gryde til saucen
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Fisk (hvis du bruger ansjoser)

Fremgangsmåde

1 ✓

Ælt det hakkede kød sammen med det udblødte rundstykke, æg, finthakket løg, (hakkede ansjoser), salt og peber. Form kødboller på størrelse med bordtennisbolde.

Tip: Rundstykket løsner kødstrukturen, så kødbollen ikke bliver gummiagtig.
2 ✓

Kog bouillonen op med laurbærbladet, og skru derefter ned for varmen, så det kun lige simrer. Kom kødbollerne i, og kog dem i ca. 10-12 minutter. Tag dem op med en hulske og sæt til side.

Tip: Hæld ikke kogevandet ud, det bliver basen for saucen!
3 ✓

Lav en lys opbagning: smelt smørret, rør melet i, og rist i 1 minut (det må ikke blive brunt).

Tip: Melkornene dækkes af fedtet, så det ikke klumper med væsken.
4 ✓

Tilsæt kødbollernes kogevand en skefuld ad gangen (ca. 5-6 dl), mens du rører konstant med et piskeris, indtil du får en silkeblød sauce.

Tip: Temperaturudligning og gradvis tilsætning er nøglen.
5 ✓

Rør fløde og kapers i. Smag til med citronsaft, sukker (en knivspids er nødvendig for balancen), salt, peber. Kog det sammen.

Tip: Smag til! Saucen skal være pikant, syrlig-cremet.
6 ✓

Kom kødbollerne tilbage i saucen, så de bliver varme. Server med kogte kartofler.

Tip: Kartoflens neutrale smag er den perfekte bærer for den rige sauce.

Opskrift FAQ

Kødbollen faldt fra hinanden.
Vandet kogte for kraftigt. Kødbollerne må kun koges i simrende vand (pocheres).
Saucen blev klumpet.
Tilsæt den varme bouillon gradvist til opbagningen under konstant omrøring.

Ingredienser

  • 500 g Hakket kød (svin og okse blandet)
  • 1 stk Gammelt rundstykke (udblødt i vand eller mælk, presset fri for væske)
  • 1 stk Æg
  • 1 stk Løg (meget finthakket)
  • 3 stk Ansjosfileter (valgfrit, men det er den hemmelige ingrediens!)
  • 50 g Smør
  • 2 spsk Mel
  • 2 dl Fløde
  • 1 l Kød- eller hønsebouillon
  • 3 spsk Kapers
  • 0.5 stk Citronsaft
  • 1 tsk Salt
  • 2 stk Laurbærblade